학명은옥살산옥살산이고 화학식은 HOOC-COOH입니다. 우리 주변에서는 녹 제거제나 흰 옷의 잉크 얼룩을 제거하는 데 옥살산이 일반적으로 사용되지만, 사망에 이를 수도 있는 위험한 화학물질이기도 하다. 그런데 여러분이 즐겨 먹는 초콜릿에도 옥살산이 포함되어 있다는 사실을 알고 계시나요? 당황하지 말 것. 이런 위험한 상황은 거의 발생하지 않습니다.
우리는 매일 다양한 경로를 통해 옥살산을 섭취합니다. 옥살산은 많은 식품에 소량으로 존재하지만 일부 식품에는 높게 함유되어 있습니다. 코코아는 코코아 100g당 옥살산 500mg을 함유하고 있어 함량이 가장 높은 식품 중 하나입니다. 녹색 채소의 옥살산 함량은 일반적으로 100g당 시금치 600mg, 대황 500mg, 사탕무, 땅콩, 차에 옥살산 함량이 더 높습니다. 평균적으로 사람이 하루에 약 150mg의 옥살산을 섭취하는 반면, 순수 옥살산의 절반 치사량(LD50)은 쥐에게 미치는 영향으로 측정했을 때 체중 kg당 약 375mg, 1인당 약 25g입니다. 약 65kg의 사람. 또한 경구 최소 치사량(LDLo)은 약 600mg/kg입니다.
대황은 한때 미국에서 "식용 대황"으로 불렸습니다. 예전에는 설탕을 넣어 끓이는 경우가 많았습니다. 대황의 가장 유명한 특징은 변비를 치료하는 것입니다. 대황에는 옥살산이 함유되어 있어 장을 자극하여 천연 독소를 배설할 수 있기 때문입니다. 대황 조림 한 그릇에 들어있는 옥살산은 독성 복용량에 가깝습니다. 제1차 세계대전 당시 일부 사람들이 대황 잎을 야채로 먹었기 때문에 옥살산 중독이 사망했습니다. 하지만 초콜릿을 먹는 것에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 아무리 초콜릿을 좋아하더라도 초콜릿의 옥살산 함량은 너무 낮습니다. 삼킬 수 없을 때에도 체내 옥살산 함량은 여전히 설사를 유발할 수 없습니다.
대황이 인기를 끌던 시절에는 대황을 요리하는 방법이 무궁무진했습니다. 우리는 알루미늄 냄비를 사용하여 대황을 끓였고 예상치 못한 이점을 발견했습니다. 알루미늄 냄비를 매우 깨끗하게 "끓일" 수 있다는 것입니다. 이러한 효과가 나타나는 이유는 옥살산이 알루미늄 냄비의 산화막과 표면 금속을 용해시킬 수 있기 때문입니다. 물론 이 방법은 알루미늄 섭취에 잠재적인 해를 끼칠 수도 있습니다.
옥살산과 금속 사이의 상호 작용은 다른 놀라운 비정상적인 현상을 설명할 수도 있습니다. 이는 영양학자들이 항상 대황이 건강에 해롭다고 말하는 이유이기도 합니다. 옥살산은 철 이온, 마그네슘 이온, 특히 칼슘 이온과 같은 일부 필수 무기 염과 상호 작용합니다. . 우리의 일상 영양 식단에서 시금치는 철분이 풍부한 야채입니다. 실제로 시금치는 대부분의 다른 야채보다 더 많은 철분을 함유하고 있으며, 시금치 100g에는 4mg의 철분이 함유되어 있습니다! 그럼에도 불구하고, 옥살산이 함유되어 있으면 철분의 95%가 인체에 유익한 영향을 주지 않습니다. 즉, 사람이 흡수할 수 있는 철분의 양은 5%에 불과합니다. 유명한 만화 캐릭터 '뽀빠이'는 자신의 마법의 힘을 시금치에서 찾았지만 이는 잘못된 생각일 뿐입니다. 일부 과학자들은 어떤 방법을 사용하더라도 시금치는 일반적인 야채로만 먹을 수 있으며, 적당량의 식물성 단백질과 약간의 VC 외에는 무기염 영양분을 얻기가 어렵다고 생각합니다. 마그네슘 이온은 엽록소의 중심 금속 이온입니다. 녹색 채소를 볶을 때 냄비 뚜껑을 덮으면 옥살산과 마그네슘 이온이 결합해 튀긴 채소가 노랗게 변하게 되므로, 녹색 채소를 볶을 때 냄비를 열어야 옥살산이 시간에 맞춰 휘발되어 채소의 색이 유지됩니다.
옥살산의 치명적인 부분은 인간 혈액의 칼슘 이온 함량을 심각한 수준으로 감소시킬 수 있다는 것입니다. 칼슘이 혈액의 산도와 점도를 안정적으로 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 체내에서 인산염의 운반과 응고에도 핵심적인 역할을 한다는 것은 누구나 알고 있는 사실입니다. 옥살산이 중독된 경우 해독 방법이 걱정될 수 있습니다! 화학적 균형의 관점에서 볼 때, 혈액 속 칼슘이온을 제때에 보충해야 하는데, 한때 TV 광고에서 화제가 되었던 글루콘산칼슘이 바로 그 해독제일 뿐입니다. 체내 옥살산 함량이 사람의 생명을 걱정할 만큼 충분하지 않더라도, 불용성 옥살산칼슘을 형성하고 그 결정이 방광, 신장에 결석으로 성장할 수 있기 때문에 칼슘 이온에 미치는 영향을 무시할 수 없습니다. 그리고 다른 장기들은 매우 고통스럽습니다. 위의 음식을 너무 많이 섭취하는 것을 피할 수는 있지만 옥살산을 신체에서 완전히 배제할 수는 없습니다. 왜냐하면 사람들은 다른 공급원에서 옥살산을 얻을 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 유명한 화학자인 바오린(Bao Lin)은 한때 감기 예방을 위해 많은 양의 VC를 복용할 것을 주장했습니다. SARS 기간 동안 의료 전문가들은 VC를 사용하여 신체 저항력을 강화할 것을 제안했습니다. 그러나 극단적인 일은 반전될 것이다. 과잉 VC의 경우 우리 몸은 이를 저장할 수 없으며 옥살산으로 전환될 수 있습니다. 따라서 VC를 과도하게 섭취하면 쉽게 설사를 일으키고 심지어 신장 결석을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 물을 너무 적게 섭취하면 위와 같은 상황이 발생할 가능성이 높습니다.
옥살산이 인체에 미치는 해로움:
1. 옥살산의 위험성 및 사용 중 주의사항:
옥살산은 인체에서 산화 및 분해되기 쉽지 않습니다. 신진대사 후에 생성되는 생성물은 산성 물질이므로 인체의 pH 균형이 손상될 수 있습니다. 너무 많이 먹으면 중독을 일으킬 수도 있습니다.
2.또한 옥살산이 인체 내에서 칼슘과 아연을 만나면 흡수가 쉽지 않고 체내로 배출되어 칼슘과 아연의 흡수에 영향을 미치는 옥살산칼슘과 옥살산아연을 생성하게 됩니다.
3.아이들은 성장과 발달을 위해 칼슘과 아연이 많이 필요합니다. 신체에 칼슘과 아연이 부족하면 뼈와 치아 발달이 나빠질 뿐만 아니라 지적 발달에도 영향을 미칩니다.
4. 옥살산을 과도하게 섭취하면 결석이 생길 수도 있습니다.