철분 결핍은 전 세계적으로 가장 심각한 영양 문제 중 하나입니다. 철분을 함유한 식품 강화 및 철분 강화 식품 섭취는 일반적으로 철분 영양 상태를 개선하는 가장 "비용 효율적인" 방법으로 간주됩니다. 전통적인 철분 영양강화제는 일반적으로 흡수율이 낮고 위장관을 자극하며 식품 담체의 맛과 색상에 부정적인 변화를 일으킬 수 있어 식품의 철분 강화를 어렵게 만듭니다. 연구진은 1997년 과학연구팀을 구성해 맛이 없고 녹기 쉬우며 생물학적 활성이 있는 유기킬레이트철 영양강화제 개발에 성공했다.EDTA 제2철 나트륨염 (NaFeEDTA), 상표명 Metro, 일명 B제2철산 바닥산염으로도 알려진 이 제품은 제19차 국가식품첨가물표준화기술위원회 연차회의에서 철원으로 사용하도록 승인되었습니다. 1999년 보건부의 고시 제14호로 승인되었으며 GB2760-1996(1999 보충 품종)에 등재되어 있습니다. 사용범위 및 시기는 GB14880-94 기준에 의거하여 철분 영양보강제로 사용됩니다. 이는 식품의 성공적인 철분 강화가 이 단계에서 유망한 철분 영양 강화제가 되도록 만듭니다.
EDTA Ferric Sodium Salt의 물리적, 화학적 특성
나트륨 철 에틸렌디아민테트라아세테이트는 안정한 특성, 고온 저항성, 쉽게 산화되지 않고 저장 시 변하지 않으며 금속 철 냄새가 없고 맛이 좋으며 물에 쉽게 용해되는 밝은 흙빛 황색 결정질 분말입니다(25도, 용해도는 100g/100ml). 산. 분자식은 C10H12FeN2NaO8-3H2O, 분자량은 421.09, 이론적인 철 함량은 13.26%입니다.
 |
 |
EDTA Ferric Sodium Salt의 생물학적 활성
1. 나트륨 철 EDTA는 위장 자극이 없고 특정 십이지장 흡수가 없는 안정적인 킬레이트입니다. 이는 위에서 단단히 결합되어 있으며 십이지장에 들어간 후에야 철분이 방출되고 흡수됩니다.
2. 에틸렌디아민테트라아세트산나트륨은 흡수율이 높으며 피트산 및 기타 물질에 의한 철 흡수 방해를 피할 수 있습니다. 연구에 따르면 철분 흡수율은 황산제1철보다 2~3배 더 높습니다.
3. 에틸렌디아민테트라아세트산나트륨은 안전하며 독성 부작용이 없습니다. 사실상 무독성 물질이며 "일반적으로 안전하다고 인정되는 물질"(GRAS)로 분류됩니다. 흡수 과정에서 EDTA는 유해한 요소와 결합하여 신속하게 배설되어 해독제 역할을 할 수도 있습니다. 4. 나트륨 철 EDTA는 식단에서 다른 철 공급원이나 내인성 철 공급원의 흡수를 촉진할 수 있습니다. 또한 칼슘 흡수에 영향을 주지 않고 아연 흡수를 촉진할 수 있습니다.
식품 강화를 위한 EDTA 제2철 나트륨염(NaFeEDTA) 적용
철분 강화 밀가루 밀가루는 밀가루 제품과 제과류의 기본 원료로 대부분의 중국인이 하루 세 끼씩 먹는 주식이다. 일반 밀가루의 철분 함량은 2.6-4.2mg/100g으로 매우 낮습니다. 밀가루의 철분 성분을 강화하여 철분이 풍부한 밀가루를 생산합니다. 밀가루의 철 성분을 강화하는 것은 제품 품질을 향상하고 시장을 확대하는 중요한 부분일 뿐만 아니라 우리 국민의 철 결핍성 빈혈을 변화시키는 경제적이고 직접적이며 효과적인 이상적인 방법입니다. 이는 사람들이 기존 식이 패턴을 바꾸지 않고도 상대적으로 일정한 철분 섭취를 보장할 수 있기 때문입니다. 밀가루는 가격이 저렴하고 소비자가 쉽게 받아들일 수 있으며 홍보도 쉽습니다. 밀가루는 분산성과 유동성이 좋아 철분을 강화합니다. 균일하게 첨가하는 기술은 간단하고 쉽습니다. 밀가루 품질은 안정적이고 안전하며 유통기한이 깁니다.
원칙적으로 강화용량의 결정은 소비자의 일일 식단에서 다양한 영양소를 공급하고 영양균형을 유지하려는 소비자의 요구를 충족시켜야 합니다. 정상적인 상황에서 특정 첨가량은 소비자를 위한 영양소 정상 공급 기준(RNI)의 1/3~1/2이어야 합니다. 상한과 하한을 준수해야 합니다. 밀가루 자체의 함량과 가공 과정도 고려해야 한다. 손실 금액. 일반적으로 수용성 젖산제1철, 황산제1철, 글루콘산제1철, 구연산제2철, 푸마르산제1철 등은 밀가루에 착색될 수 있고 불안정하며 쉽게 산화되기 때문에 밀가루에 첨가해서는 안 된다고 여겨집니다. 맛이 좋지 않고 쇠 냄새가 납니다. 불용성 담황색 오르토인산철, 담황백색 피로인산철, 피로인산철나트륨, 글리세롤인산철 등은 다양한 조건에서 안정하지만 흡수율이 낮습니다. 현재 미국, 브라질, 칠레, 영국 등에서는 밀가루 강화를 위해 철분말(환원철, 전해철)을 주로 사용하고 있다. 미국에서는 밀가루나 기타 식품의 강화를 위해 다량의 철분말만을 사용하고 있으나, 일반적으로 철분의 흡수율이 낮은 것으로 알려져 있다. . 그러나 최신 연구에 따르면 밀가루를 강화하는 데 사용되는 환원철분말의 인체 내 상대적 생체 이용률은 평균 130%에 이릅니다. 연한 흙빛 노란색 나트륨 철 에틸렌디아민사아세트산(NaFeEDTA)을 밀가루에 첨가하면 철 냄새가 없습니다. 산화 및 착색이 쉽지 않습니다. 또한 피트산의 방해를 피할 수 있으며 흡수율이 높습니다. 우리나라의 GB14880-94 표준에서는 철 원소 기준으로 곡물 및 그 제품의 철 강화량이 24~48mg/kg이며, 이는 에틸렌디아민사아세트산나트륨(NaFeEDTA) 180~360mg으로 변환된다고 규정하고 있습니다. /킬로그램.
생산 공정 흐름 철분 강화 밀가루의 생산은 밀가루 혼합 공정을 갖춘 제분소의 밀가루 혼합 공정에서 수행할 수도 있고, 생산 라인과 별도로 수행할 수도 있습니다. 일반적으로 철 강화제나 기타 부형제를 먼저 만들어 함량이 매우 높은 베이스로 만듭니다. 철분 결핍은 세계에서 가장 심각한 영양 문제 중 하나입니다. 일반적으로 철 강화제나 기타 보조 재료를 먼저 매우 높은 함량의 베이스로 만듭니다. 결론: 철분 영양강화제로서 에틸렌디아민사초산나트륨(NaFeEDTA)은 적절한 안정성과 용해 성능을 가질 뿐만 아니라 방출 중 안정성도 좋습니다. Fe(III) 이후 리간드인 에틸렌디아민테트라아세트산(EDTA)은 신체에 부작용과 독성을 일으키지 않습니다. 또한 철과 아연의 흡수와 활용을 촉진할 수 있습니다. 에틸렌디아민사아세트산나트륨(NaFeEDTA)의 장점은 피트산이 철분 흡수를 방해하는 것을 방지할 수 있다는 것입니다. 흡수율이 높고 식품의 색이나 맛에 변화가 거의 발생하지 않습니다. 우리는 밀가루 제품, 유제품, 소금, 간장 및 기타 식품에 대한 적용을 연구했으며, 이는 현 단계에서 유망한 철분 영양 강화제임을 보여줍니다.