에리스리톨충전 감미료인 는 분자식이 C4H10O4인 테트라카보놀입니다. 에리스리톨은 균류버섯, 지의류, 참외, 과일참외, 포도, 배 등 자연계에 널리 존재하며 소량은 동물의 수정체, 혈장, 태아액, 정액, 소변에서도 검출될 수 있다. 또한 발효 식품 와인, 맥주, 간장 및 일본 술에도 소량 존재합니다. 포도당에서 발효될 수 있는 백색 결정성 분말입니다. 상큼한 단맛이 나고 흡수가 잘 되지 않으며 고온에서 안정하고 넓은 pH 범위에서 안정하며 입안에서 녹았을 때 온화한 청량감이 있다. 다양한 음식에 적합합니다.
에리스리톨의 특성:
1. 낮은 단맛: Erythritol은 자당보다 단 60% - 70% 더 달콤합니다. 입안에서 시원한 맛이 나고 순수한 맛이 나며 뒷맛이 없습니다. 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제하기 위해 고출력 감미료와 함께 사용할 수 있습니다.
2. 높은 안정성: 산과 열에 매우 안정적이며 산과 알칼리에 대한 저항성이 높습니다. 분해되지 않고 200도 이하에서 변화하지 않으며 Maillard 반응으로 인해 색상이 변하지 않습니다.
3. 높은 용해열: Erythritol은 물에 녹았을 때 열 흡수 효과가 있습니다. 용해열은 97.4kJ/kg에 불과하여 포도당과 소르비톨보다 높다. 먹을 때 시원한 느낌이 있습니다.
4. 용해도: 25도에서 에리스리톨의 용해도는 37%(W/W)입니다. 온도가 증가함에 따라 에리스리톨의 용해도가 증가하고 결정화 및 침전이 쉽지 않습니다.
5. 낮은 흡습성: Erythritol은 매우 쉽게 결정화되지만 90% 습도 환경에서 수분을 흡수하지 않습니다. 분쇄가 용이하여 분말 제품을 얻을 수 있으며, 식품의 수분 흡수 및 변질을 방지하기 위해 식품 표면에 사용할 수 있습니다.
에리스리톨의 효과:
1. 항산화: Erythritol은 강력한 항산화제로 신체의 자유 라디칼을 효과적으로 제거하고 자유 라디칼이 계속해서 신체에 해를 끼치는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 고혈당증으로 인한 혈관 손상을 예방하는 데 도움이 되며, 피부 건강에도 이롭고 노화를 지연시킬 수 있습니다.
2. 음식의 단맛 증가: 에리스리톨은 기본적으로 칼로리가 없는 감미료입니다. 음식에 첨가하면 단맛이 증가할 수 있지만 인슐린이나 혈당 수치에는 영향을 미치지 않습니다. Erythritol은 자당의 60%- 70%의 단맛을 가진 감미료입니다. 입안에서 시원하고 달콤한 맛이 나며 일반적으로 케이크, 사탕, 음료 및 기타 식품에 사용됩니다.
3. 구강 보호: Erythritol은 칼로리가 약 6%로 낮습니다. 그리고 분자는 매우 작고 인체에 흡수되고 활용되기 쉽고 효소에 의해 대사되지 않습니다. 그것은 높은 안정성과 내성을 가지고 있으며 구강 박테리아에 의해 사용되지 않으므로 치아 손상을 일으키지 않을뿐만 아니라 구강 박테리아의 성장을 줄이고 구강 건강을 효과적으로 보호합니다.
4. 체중 감량에 도움
에리스리톨은 달콤하지만 칼로리가 없습니다. 천연 제로칼로리 감미료입니다. 케이크 제품의 경우 에리스리톨을 추가하면 칼로리를 최소 30% 줄일 수 있으며 사용 후 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 식사 후 체중 감량에 도움이 될 수 있으며 설탕을 대체하여 체중 감량을 원하는 사람들에게 매우 적합합니다.
5. 냄새 개선
에리스리톨은 에탄올 분자와 물 분자의 용액 결합을 촉진할 수 있습니다. 알코올 음료는 알코올의 냄새와 감각 자극을 감소시킬 수 있으며 Baijiu와 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 동시에 Erythritol은 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 악취를 크게 개선할 수 있습니다. 현재 Erythritol은 맛을 향상시키기 위해 일부 콜라겐 제품 제형에 첨가되었습니다.
자일리톨에 비해 에리스리톨은 다음과 같은 장점이 있습니다.
1. 에리스리톨은 천연 제로 칼로리 감미료인 반면 자일리톨은 칼로리가 있습니다.
2. 에리스리톨은 자일리톨보다 내성이 높습니다. 모든 당 알코올은 너무 많이 먹으면 설사를 일으킵니다. 내성 문제가 있으며 에리스리톨은 인체의 내성이 가장 높습니다.
3. 에리스리톨의 평균 혈당 지수와 평균 인슐린 지수는 자일리톨보다 낮습니다. 따라서 에리스리톨은 혈당에 미치는 영향이 적고 항산화 작용이 있습니다.
4. 많은 당 알코올은 먹을 때 시원함을 느낄 것입니다. 이 시원한 느낌은 용해에 의한 열 흡수에서 비롯됩니다. 녹으면 열을 흡수하므로 시원함을 느낍니다. 각 제품의 차가움 정도는 용해열흡수열계수로 표현된다. 에리스리톨은 가장 높은 용해열과 흡수열을 가지며, 그 차가움이 가장 높다.
5. 생산공정상 에리스리톨은 발효에 의해 생산되는 유일한 당알코올로 자연변형추출에 가깝다. 다른 당 알코올은 수소화에 의해 생성되므로 생산 공정이 다릅니다.
6. Erythritol은 기본적으로 비 흡습성이며 다른 당 알코올은 흡습성 정도가 다르기 때문에 비 흡습성이 응용 분야를 증가시킵니다.
7. 자일리톨은 주로 유럽의 사탕 및 의약품 분야에 사용됩니다. 자일리톨은 FDA 및 유럽 규정에 따라 적정량 첨가되지만 자일리톨을 과도하게 섭취하면 고혈당, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다.