－ 아미노부티르산 별칭 4-아미노부티르산(-아미노부티르산(가바)는 아미노산이다. GABA는 광회전이 없는 백색 결정 분말입니다. 녹는점 195-204도(분해), 물과 혼화성, 에탄올 및 아세톤에 약간 용해, 벤젠 및 에테르에 불용성, 분해 중에 물이 손실되어 피롤리돈을 형성합니다.
GABA는 용액에 양성 이온(음으로 하전된 카르복실기와 양으로 하전된 아미노기)의 형태로 존재하는 경우가 많습니다. 양전하와 음전하를 띤 그룹 간의 정전기적 상호 작용으로 인해 GABA는 용액에서 기체(접힌) 분자 구조와 고체(확장된) 분자 구조를 모두 가질 수 있는 반면 용액에서 다중 분자 구조의 공존은 GABA가 다양한 수용체 단백질에 결합하고 다양한 중요한 생리적 기능.
식물 조직의 GABA 함량은 매우 낮으며 일반적으로 0.3 ~ 32.5 μ Mol/g입니다. 식물에서 GABA의 농축은 식물이 경험하는 스트레스 반응과 관련이 있는 것으로 보고되었습니다. 저산소증, 열 충격, 저온 충격, 기계적 손상, 염분 스트레스 및 기타 스트레스 압력을 받으면 GABA가 빠르게 축적됩니다. 식물성 식품 원료의 약간의 스트레스 처리 후 또는 미생물 발효를 통해 식물성 식품 원료의 GABA 함량이 증가합니다. 이 원료를 GABA가 풍부한 기능성 제품으로 가공하는 것이 연구 핫스팟이 되었습니다. GABA는 새로운 기능 인자로 식품 산업 분야에서 널리 사용되었습니다. GABA가 풍부한 발아현미, 대두 및 잠두로 개발된 식품이 시장에 출시되었습니다.
EFSA(European Food Safety Agency)는 GABA를 식품에 첨가하는 것을 허용하고 GABA의 최대 식이 섭취량을 550mg/D로 규정하고 있지만 주요 기능적 특성은 엄격한 인구 테스트 결과에 의해 뒷받침되어야 합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 독성 실험 결과 GABA를 식품에 첨가하는 것이 안전하다고 지적했다. 사용 범위에는 음료, 커피, 차, 껌이 포함되지만 유아식, 육류 제품 또는 육류 함유 제품에 GABA를 첨가하는 것은 허용되지 않습니다. 중국 보건부는 2009년 12월 12일에 GABA의 섭취량이 500mg/D를 초과해서는 안 된다고 발표했습니다. 사용 범위는 음료, 코코아 제품, 초콜릿 및 그 음료, 사탕, 구운 식품 및 부풀린 식품이지만 사용할 수 없습니다. 이유식에 추가됩니다.
GABA는 많은 동물, 식물 및 미생물에서 발견되었습니다. 1949년 감자 괴경에서 처음 발견되었고 1950년 포유류 중추계에서 발견되었습니다. 동시에 포유류, 곤충 또는 일부 기생 벌레의 신경계에서 신경 억제제로 간주되어 다음과 같은 중요한 영향을 미칩니다. 뉴런의 흥분성. GABA는 인간 뇌의 에너지 대사에 중요한 역할을 하는 활성 아미노산임이 밝혀졌습니다. 그것은 뇌의 포도당 대사 활성화, 아세틸 콜린 합성 촉진, 혈중 암모니아 감소, 항 경련제, 혈압 감소, 뇌 기능 개선, 정신 안정, 성장 호르몬 분비 촉진 등과 같은 많은 생리 기능을 가지고 있습니다.
미생물 대사에서 GABA 대사는 GABA 분지를 통해 완료됩니다. 미생물에서 높은 GAD 활성을 사용하여 Glu는 탈카르복실화되어 GABA를 형성합니다. 그런 다음 GABA-T와 SSADH의 작용으로 GABA는 미생물의 생리적 대사에 참여하는 숙신산 세미알데하이드와 숙신산을 생성하는 다운스트림 분해 과정에 들어갑니다. GABA의 미생물 농축은 배양 배지를 최적화하고 균주를 개선하여 높은 GAD 활성을 갖도록 하여 GABA의 합성 속도를 높이고 분해 속도를 줄임으로써 달성됩니다. 많은 연구에서 GAD가 원핵 및 진핵 미생물 모두에 존재한다는 것이 입증되었습니다. 또한 미생물에서 GAD를 탈탄산시켜 GABA를 형성하는 것은 자원, 환경 및 공간에 제한을 받지 않아 다른 방법에 비해 상당한 이점이 있습니다.
GABA의 인공 합성 방법 중 하나 - 미생물 발효 방법: 우수한 품종, 안정성, 무독성 및 무해한 균주를 선택하고 이러한 균주를 사용하여 성장 및 번식 과정에서 GABA를 준비하고 생산합니다. 이 방법은 환경과 장비에 대한 엄격한 요구 사항이 있지만 이 방법으로 생산된 GABA는 천연 식품 첨가물로 사용할 수 있습니다. 미생물 발효 생산은 식품 산업에서 가장 초기의 가장 광범위한 생산 방법 중 하나입니다. 가장 초기에 사용된 미생물은 대장균입니다. GABA는 탈탄산효소를 사용하여 생산할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 잠재적인 안전 위험으로 인해 의약품이나 식품 생산에 직접 사용할 수 없었습니다.
과학과 기술의 발전으로 녹색 식품은 점점 더 많은 주목을 받았습니다. 나중에 연구자들은 유산균, 효모, 아스퍼질러스 및 기타 미생물이 대장균을 대체하고 GABA 생성을 촉매하는 데 사용될 수 있음을 발견했습니다. 또한, 저렴한 비용 조건에서 높은 출력과 우수한 안전성의 장점도 있습니다. 이 방법은 점차 산업화된 생산으로 발전했습니다.