1. 음료:
최근 몇 년 동안에리스리톨새로운 제로칼로리 및 저칼로리 음료 개발에 적용되었습니다. 에리스리톨은 음료의 단맛, 무게 및 윤활성을 증가시키고 쓴맛을 줄이며 다른 냄새를 가리고 음료의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 에리스리톨은 용해될 때 많은 열을 흡수하기 때문에 상쾌한 고체 음료에도 사용할 수 있습니다. 에리스리톨은 용액에서 에탄올 분자와 물 분자의 결합을 촉진할 수 있습니다. 알코올 음료는 알코올의 냄새와 감각 자극을 감소시킬 수 있으며 Baijiu와 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. Erythritol은 또한 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 악취를 크게 개선할 수 있습니다. 따라서 현재 일부 콜라겐 제품에 에리스리톨을 첨가하여 맛을 개선하고 있다.
2. 구운 음식:
(1) 자당과 기름은 베이킹 식품의 주요 원료입니다. 베이킹 식품의 고유한 조직 구조, 맛과 풍미를 형성하는 데 중요한 역할을 하며 고품질 베이킹 제품을 생산하는 데 없어서는 안 될 원료입니다. 특히 구운 식품 생산에서 설탕은 단맛, 색상 및 보존성을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 반죽의 유동학적 특성, 기술 및 제품 품질에 큰 영향을 미칩니다. 설탕의 적절한 첨가는 정상적인 생산 공정과 우수한 제품 품질을 보장하는 매우 중요한 조건입니다. 그러나 현대 소비자의 소비수준과 건강에 대한 인식이 제고됨에 따라 이 '고당, 고지방, 고칼로리' 제품은 더 이상 소비자의 요구를 만족시킬 수 없다. 제빵 산업은 또한 영양, 건강, 기능, 저칼로리 및 기타 측면을 향해 발전하고 있습니다. 이러한 추세에 따라 저에너지, 무설탕 베이킹 식품이 등장했습니다. 그러나 현재 일부 제조업체에서 생산하는 저에너지 또는 무설탕 구운 식품은 기름과 설탕의 사용을 부분적으로만 줄이는 데 그치고, 기름과 설탕의 사용을 줄이는 것만으로는 충분하지 않아 식품의 관능 품질이 쉽게 저하됩니다. 제품이며 당뇨병, 비만 및 기타 사람들이 받아들이기 어렵습니다. 따라서 식이섬유, 올리고당, 당알코올, 지방산 등의 대체물을 사용하여 지방과 자당의 기능을 최대한 모사하고 제품의 수용성을 높이는 동시에 제품의 에너지를 줄이고 일부 소비자의 소비욕구를 충족시켜야 한다. .
(2) 요즘 자당은 주로 올리고당, 당알코올 등과 같은 강한 감미료와 저감도 충전 감미료 또는 충전제의 조합으로 대체됩니다. 지방의 대체는 주로 탄수화물 유형의 모조 지방을 통해 실현됩니다. 현재 low-DE maltodextrin이 좋은 선택입니다. 크림의 모양과 맛을 가지고 있지만 열은 오일보다 훨씬 낮습니다.
(3) 에리스리톨은 고품질의 기능성 또는 저칼로리 베이킹 제품을 얻기 위한 입증된 우수한 원료입니다. 물리적 및 화학적 측면에서 수크로스를 대체할 수 있을 뿐만 아니라 건강상의 이점을 가져올 수 있으며 에리스리톨을 사용하는 베이킹 제품은 수크로스를 원료로 사용하는 제품보다 구조적 치밀함과 부드러움이 더 우수하고 구강 용해도와 미묘한 색상 차이가 있습니다. 구운 식품에 사용되는 에리스리톨은 바람직하게는 분말 또는 미립자 크기(<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. 케이크 쿠키:
베이킹 제품이 밀가루, 크림 및 자당 함량이 높기 때문에 열을 줄일 수 있다는 것을 증명하기는 어렵습니다. 그러나 에리스리톨을 사용하면 이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
① 케이크 제품의 경우 에리스리톨을 첨가하면 열을 30% 이상 줄일 수 있으며 사용 후 부작용이 없습니다.
② 무거운 설탕과 무거운 기름 케이크와 머핀에서 에리스리톨과 말티톨을 사용하여 자당을 완전히 대체하면 맛이 좋고 저장 수명이 좋은 저당 및 무가당 제품을 생산할 수 있습니다.
③ 자당 제품에 비해 에리스리톨을 사용한 제품은 유통기한을 연장할 수 있다. Erythritol은 구운 제품의 미생물 성장을 억제할 수 있을 뿐만 아니라 제품의 신선도와 부드러움을 유지합니다. 이것은 에리스리톨 자체의 수분 유지에 의해 발생합니다. 비스킷에 10% 에리스리톨을 추가하면 해당 제품의 안정성과 저장 수명을 성공적으로 개선할 수 있습니다.
④ 소프트 및 하드 샌드위치 비스킷은 동일한 효과로 자당을 대체하기 위해 에리스리톨과 말티톨의 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 또한 단단한 비스킷에 에리스리톨과 자당을 사용하면 칼로리를 크게 줄일 수 있습니다.
4. 첨가제:
Erythritol은 또한 소스, 크림, 크림 아이싱 및 일부 표면 장식과 같은 고품질 베이킹 제품 첨가제를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
① 잼에 에리스리톨을 첨가하면 천연과일향 지수를 높일 수 있다.
② 크림 아이싱(전지방)에 에리스리톨을 첨가하면 열을 감소시킬 뿐만 아니라 시원한 맛을 낸다. 제품에 에리스리톨, 말티톨 용액 및 아스파탐을 동시에 사용하면 에너지 값을 거의 50%까지 줄일 수 있습니다.
③ 크림: 크림은 전통적인 "지방 + 설탕"이며 그 성분에는 자당이 포함됩니다. 크림이 첨가된 케이크와 샌드위치 비스킷은 매우 높은 칼로리를 함유하고 있으며 전형적인 지방질의 부드러운 맛을 가져올 수 있습니다. 대부분의 소비자는 그것을 매우 좋아합니다. 하지만 이 기능은 열량을 낮추는 제품에는 적합하지 않으며, "고지방 고칼로리"는 많은 사람들을 기피하게 만듭니다. 제품 중량의 60%에 육박하고 입자가 미세한 에리스리톨을 첨가하면 제품에 더 많은 이점을 가져다 줄 것입니다. 지방의, 그리고 제품이 시원하고 상쾌하고 다른 매력적인 이점을 갖도록 합니다. 에리스리톨을 사용한 제품은 기존 자당지방형 베이킹 제품에 비해 유통기한이 길다.
5. 사탕:
현재 캔디 초콜릿 시장도 초기 자당을 기본 원료로 사용하는 것에서 새로운 저당 및 저발열 당 기반을 원료로 사용하는 것으로 변형 및 확장되기 시작했습니다. 최근 몇 년 동안 기능성 설탕 제품은 시장에서 과장되어 현재 국제 사탕 시장에서 소비 및 발전의 초점이 되었으며 시장 잠재력이 매우 큽니다. 그러나 모든 저열 및 저당 설탕 베이스가 캔디 초콜릿 생산을 위해 자당을 대체할 수 있는 것은 아닙니다. 사용되는 새로운 원료는 맛과 물리적 화학적 관점에서 수크로스를 대체할 수 있어야 하며 인체 건강에도 유익해야 합니다. 오랜 연습과 연구 끝에 새로운 기능성 원료 에리스리톨이 요구 사항을 완전히 충족한다는 것이 입증되었습니다. 에리스리톨의 맛은 아스파탐이나 사카린과 같은 강한 감미료를 첨가하지 않은 자당의 맛과 동일합니다. 에리스리톨로 만든 사탕은 다른 "무설탕" 사탕보다 상큼하고 시원한 맛이 나며 단맛이 순하고 뒷맛이 좋지 않습니다. 또한 에리스리톨과 다른 당 알코올을 함께 사용하면 내성이 증가하고 일방적 사용의 위험을 줄일 수 있습니다. 캔디 초콜릿에 고순도 에리스리톨 결정 분말을 사용하면 더 좋은 품질과 맛을 얻을 수 있습니다.
6. 단단하고 부드러운 사탕:
Erythritose는 양질의 모든 종류의 사탕을 생산할 수 있습니다. 제품의 질감과 유통 기한은 기존 제품과 동일합니다. 에리스리톨은 으깨기 쉽고 수분을 흡수하지 않기 때문에 준비된 사탕은 습도가 높은 보관 조건에서도 여전히 우수한 저장 안정성을 가지며 치아 건강에 매우 유익하고 충치를 유발하지 않습니다.
① 미생물학적 실험 결과 양질의 소프트캔디의 결정은 대부분 5~10μm 사이여야 하며 순수한 에리스리톨을 사용하여 소프트캔디를 만들면 결정성이 높으나 에리스리톨을 40% 이하로 첨가하고 말티톨을 75%의 농도는 결정화도를 잘 제어할 수 있습니다.
② 민트 소프트 캔디에 에리스리톨을 사용하면 좋은 시원한 맛을 얻을 수 있습니다.
③ 기침 완화 설탕은 일반적으로 일종의 빙설탕 제품으로 다양한 미세 설탕을 물과 혼합하여 반죽하여 단단한 반죽으로 만든 다음 건조 및 압착합니다. 에리스리톨, 말티톨, 이소말티톨 및 락토톨과 같은 폴리하이드록시 화합물을 기침 시럽에 첨가하여 저열량 및 충치 방지 제품을 얻을 수 있습니다. 에리스리톨, 락토시톨 및 결정질 말티톨의 혼합물은 전통적인 자당 원료를 대체하여 기침 시럽을 생산할 수 있습니다. 저칼로리와 청량감 외에도 에리스리톨은 락토시톨과 결정성 말티톨이 갖지 못하는 좋은 식감과 비흡습성을 가지고 있습니다.
④ 흑설탕에 필러로 에리스리톨을 첨가하면 흑설탕에 좋은 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 에리스리톨의 빠른 결정화 속도로 인해 암당을 무수 환경에서 빠르고 편리하게 만들 수 있으며, 이러한 암당은 건조하고 포장되지 않은 환경에서도 좋은 저장 수명을 가질 수 있습니다.
6. 팡뎅 설탕:
에리스리톨은 모든 폴리올 중에서 무가당 퐁당을 생산하는 데 사용할 수 있는 유일한 감미료이며 일반적으로 액상 Maltex100과 함께 사용됩니다. 이 방법을 사용하면 다양한 질감의 무설탕 캔디를 얻기 위해 교반 시간과 작동 온도만 제어하면 됩니다. 이 제품은 기분 좋은 시원한 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라 기분 좋은 외관, 우수한 일관성 및 우수한 저장 저항성을 가지고 있습니다. 에리스리톨로 만든 Fangdeng 설탕은 낮은 잔류 수분 함량과 수분 활성으로 인해 안정성이 좋습니다. 이 제품은 열을 약 65%까지 줄일 수 있습니다.
7. 껌:
츄잉껌은 설탕과 식용 껌의 미세한 결정으로 만들어집니다. 에리스리톨은 으깨기 쉽고 흡습성이 낮아 츄잉껌의 감미료로 사용하기에 적합하다. 또한, 이러한 종류의 껌은 입안이 시원하고 열이 적고 우식을 일으키지 않으며 "치아에 유익한" 껌을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 대부분의 저설탕 껌 제품은 시간이 지나면서 천천히 굳어 부서지기 쉽습니다. 알코올과 에리스리톨을 사용하여 일부 저당 원료를 대체하면 유통 기한이 길어지고 껌의 탄력과 부드러움이 좋아집니다. 검 코팅에서 가장 좋은 코팅은 일반적으로 40% 에리스리톨과 소르비톨 및 말티톨과 같은 기타 수산기 화합물입니다. 높은 항흡습성과 시원한 맛을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 자일리톨보다 저작성과 발판이 우수합니다. 동시에 에리스리톨로 코팅하면 결정화 시간을 30% 단축할 수 있습니다.
8. 초콜릿:
Erythritol은 우수한 열 안정성과 낮은 흡습성의 특성을 가지고 있습니다. 처리 시간을 단축하기 위해 80도 이상의 환경에서 작동할 수 있습니다. 동시에 에리스리톨을 사용하는 초콜릿 제조 공정에서 가열 온도가 기존보다 높기 때문에 풍미 생성을 촉진하는 데 유리합니다. 에리스리톨은 초콜릿의 에너지를 34%까지 줄이기 위해 제품에서 자당을 쉽게 대체할 수 있습니다. 다른 어떤 당 알코올도 이러한 에너지 감소 값을 제공할 수 없으며 제품에 시원한 맛과 비우식성 특성을 부여할 수 있습니다. 에리스리톨은 흡습성이 낮아 초콜릿을 만들 때 다른 설탕을 사용할 때 프로스팅 현상을 극복하는 데 도움이 된다.
9. 제약 산업:
에리스리톨은 우식 예방, 내산화성, 수분 유지 및 불연성과 같은 특성으로 인해 의약 및 일상 화학 산업에서의 응용이 지속적으로 확장되고 있습니다.