식품 산업에서 젤라틴의 광범위한 응용

캔디 첨가제

보고에 따르면 전 세계의 60% 이상이젤라틴식품 및 제과 산업에 사용됩니다. 사탕 생산에서 젤라틴은 토피, 단백질 캔디, 마시멜로, 마시멜로, 크리스탈 플라워 구미, 구미 캔디 및 기타 소프트 캔디를 생산하는 데 사용됩니다. 젤라틴은 물을 흡수하고 골격을 지탱하는 기능을 가지고 있습니다. 젤라틴 입자가 물에 용해된 후 서로 끌어당기고 얽혀 적층형 네트워크 구조를 형성할 수 있으며, 온도가 떨어지면 응축되어 설탕과 물이 젤의 틈을 완전히 채울 수 있습니다. , 이는 소프트캔디가 큰 하중을 견뎌도 변형되지 않고 안정된 형태를 유지할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 사탕에 첨가되는 젤라틴의 일반적인 양은 5% ~ 10%입니다. 크리스탈 플라워 젤리의 젤라틴 함량이 6%일 때 가장 좋은 효과를 얻을 수 있습니다. 젤리캔디에 첨가되는 젤라틴의 양은 6.7%입니다. 누가에서는 0.6%~3% 이상이다. 캔디슬라임의 걸쭉한 시럽에 첨가하는 양은 1.5~9%이며, 설탕맛 사탕이나 대추사탕의 성분은 젤라틴을 2~7% 함유하도록 규정하고 있다. 사탕 생산에서 젤라틴은 전분과 한천보다 더 탄력 있고 단단하며 투명합니다. 특히 탄력이 충분하고 형태가 완전한 소프트캔디와 토피를 생산하는 경우에는 겔 강도가 높은 고품질 젤라틴이 필요합니다.

냉동식품 개량제

냉동식품에서는 젤라틴을 젤리로 사용할 수 있습니다. 젤라틴 젤리는 녹는점이 낮아 뜨거운 물에 쉽게 녹으며 입안에서 녹습니다. 테이블 젤리, 곡물 젤리 등을 만드는 데 자주 사용됩니다. 젤라틴은 젤리를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 젤라틴 젤리는 따뜻하지만 녹지 않은 시럽에서는 결정화되지 않습니다. 따뜻한 젤리는 혈전이 부서진 후 젤리를 다시 형성할 수 있습니다. 젤라틴은 아이스크림, 아이스크림 등의 생산에서 안정제로 사용할 수 있습니다. 아이스크림에서 젤라틴의 역할은 거친 얼음 결정의 형성을 방지하고 구조를 섬세하게 유지하며 녹는 속도를 줄이는 것입니다. 좋은 아이스크림을 얻으려면 젤라틴의 양이 적당해야 합니다. 아이스크림에 들어가는 젤라틴의 일반적인 복용량은 0.25% ~ 0.6%입니다. 좋은 아이스크림은 어떤 젤라틴 강도로도 만들 수 있지만, 농도에 따라 다양한 강도를 맞춰야 합니다.

육류제품 개량제

젤라틴은 육류 제품에 겔화제로 첨가되며 멧돼지, 젤리, 햄 통조림, 국수, 송아지 고기, 햄 파이, 고기 통조림 및 진강 진미 등의 생산에 사용되어 생산량과 품질을 높입니다. 젤라틴은 또한 고기 소스와 크림 수프의 지방을 유화시키고 제품의 원래 특성을 보호하는 등 일부 육류 제품에 대한 유화제 역할을 할 수 있습니다. 통조림 식품에서는 젤라틴을 증점제로 사용할 수도 있습니다. 종종 분말 젤라틴을 추가하거나 젤라틴 1부와 물 2부로 구성된 두꺼운 젤리를 추가할 수 있습니다.

음료 청징제

젤라틴은 맥주, 과일주, 와인, 주스, 막걸리, 아몬드 우유 음료 및 기타 제품 생산 시 청징제로 사용할 수 있습니다. 그 작용 메커니즘은 젤라틴이 탄닌과 함께 응집성 침전물을 형성할 수 있다는 것입니다. 정치시킨 후, 응집성 콜로이드 입자는 탁한 물질과 함께 흡착, 응집 및 덩어리져서 공침된 후 여과에 의해 제거될 수 있습니다. 다양한 음료의 경우 젤라틴은 필요에 따라 다양한 물질과 함께 사용되어 다양한 효과를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 뽕나무 주스 생산 과정에서 젤라틴은 탄닌, 실리카겔과 함께 청징제 역할을 해야 합니다. 아몬드 우유 음료의 경우 젤라틴을 알긴산나트륨과 함께 복합 증점제로 사용하면 독특한 풍미와 뛰어난 맛을 지닌 우유 음료를 만들 수 있습니다. 음료마다 첨가되는 젤라틴의 양도 다릅니다. 과일주스 음료에 첨가되는 젤라틴의 양은 2~3%이다. 베이베리 주스를 정화할 때는 젤라틴 1%를 함유한 수용액을 사용합니다. 0.5% 젤라틴을 함유한 수용액은 맥주 정화에 사용됩니다. 정제 와인의 젤라틴 복용량은 0.1~0.3g/L입니다. 차 음료 생산에서 젤라틴은 차 음료의 품질을 향상시키는 목적을 달성하기 위해 다양한 차 음료에 대해 다양한 물질과 함께 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 흑차 제조 과정에서 젤라틴과 실리카의 결합 효과는 장기간 보관으로 인해 흑차 음료가 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 녹차 제조 과정에서 젤라틴과 비닐피롤리돈의 혼합물로 처리한 후 녹차 차가운 음료는 좋은 기호성을 얻을 수 있습니다.

식품 코팅 재료

최근 몇 년 동안 일본과 기타 국가에서는 식품 코팅에 젤라틴을 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 식품 표면에 젤라틴을 코팅하면 다음과 같은 장점이 있습니다.

식품 생산에서 젤라틴은 케이크와 다양한 아이싱을 만드는 데에도 사용될 수 있습니다. 젤라틴의 안정성으로 인해 이 아이싱은 액상이 증가하는 더운 날에도 페이스트리 안으로 스며들지 않으며, 설탕 결정의 크기도 조절할 수 있습니다. 젤라틴은 아이스크림, 무설탕 캔 등을 위한 유색 구슬을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 식품 포장에서 젤라틴은 젤라틴 필름으로 합성될 수 있습니다. 젤라틴 필름은 식용 포장 필름, 생분해성 필름이라고도 합니다. 젤라틴 필름은 인장 강도, 열 밀봉성, 높은 가스 차단성, 오일 차단성 및 수분 차단성이 우수한 것으로 입증되었습니다. Chen Jie 등이 젤라틴을 사용하여 합성한 생분해성 필름은 주로 과일 보존, 육류 보존, 식품 포장 또는 직접 소비에 사용됩니다.