자일란,헤미셀룰로오스의 일종으로 식물의 세포벽에 널리 존재하는 폴리오탄당의 일종입니다. 자연계에서 셀룰로오스에 이어 두 번째로 많은 함량을 가진 탄수화물입니다. 자일란의 구조 단위는 자일로스입니다. 자일로시드 결합으로 연결된 자일로스의 장쇄가 주쇄가 되고 주쇄의 일부 그룹은 측쇄 그룹으로 대체됩니다. 이러한 측쇄 그룹에는 아세틸 그룹, 아라비노실 그룹, 갈락토실 그룹, 글루쿠론산 그룹, 쿠마르산 그룹, 페룰산 그룹 등이 포함됩니다. 자일란은 측쇄 그룹을 통해 셀룰로오스, 리그닌 및 펙틴과 같은 식물의 다른 구성 요소와 연결되어 조밀한 구조, 그들은 함께 식물의 지지 골격을 형성합니다.
자일란은 다음 산업 분야에서 사용됩니다.
1. 식품 공업: 밀가루 가공 및 개량에 사용하여 특수 밀가루를 생산합니다. 또한 터미널에서 베이킹 및 요리 제품의 품질을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 효과를 위해 제안 및 곰팡이 а- 아밀라아제, 리파아제 또는 포도당 산화 효소가 함께 사용됩니다. 권장 복용량은 1.0-3.{4}}g/100kg 밀가루(10-30ppm)입니다.
2. 맥주 양조 산업: 자일란 또는 펜토산을 분해하여 맥아즙의 점도를 줄입니다. 자일란이나 펜토산과 같은 탄수화물로 인한 탁함을 해결합니다. 밀 맥주 케미컬북 또는 밀을 보조 재료로 하는 맥주의 당화 공정 및 여과막 세척에 특히 적합합니다. 권장 복용량: 100-300g/맥아 톤.
3. 사료 산업: 식물 사료의 항 영양 인자 자일란을 효과적으로 분해하고 영양소의 소화 및 흡수를 촉진하며 사료 활용도를 향상시킵니다. 장내 유익한 박테리아의 성장을 촉진하고 유해한 박테리아의 번식을 억제하며 동물의 면역, 생존율 및 생산 성능을 향상시킵니다. 권장 복용량: 10000u/g 효소 활성을 기준으로 분유 1톤당 100-300g을 추가하고 농축 물질을 추가하고 비율에 따라 예비 혼합하는 것이 좋습니다.
그 이름은 자일라나아제입니다. 빵 가공에 자일라나아제가 사용되는 것은 매우 일반적입니다. 일반적으로 빵을 만들기 위한 원재료와 부재료에 자일라나아제를 적당량 섞은 후 반죽을 준비하고 깨우고 자르고 둥글게 만든 다음 가운데 깨우고 모양을 잡아 접시에 담아 굽는다. 완제품에 도달하십시오. 자일라나아제의 도움으로 가공된 빵은 색과 풍미가 풍부할 뿐만 아니라 더 끈끈합니다.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125μm 전분의 수율은 72.43%였다; 셀룰라아제 및 알칼리 처리의 최적 기술 조건은 다음과 같습니다. 효소 첨가량은 1.{4}} ml/hg, 알칼리 처리 온도는 60도, 알칼리 처리 pH는 9.5입니다. 이러한 조건에서 자일란의 질량 분율은 35.5%, 단백질 추출율은 74.9%, 최적의 물 세척 횟수는 4회입니다. 이때 자일란의 질량분율은 36.5%이다.
제빵 과정에서 자일라나아제는 먼저 수불용성 펜토산을 수용성 펜토산으로 전환한 다음 수용성 펜토산을 자일로오스, 자일로비오스 및 기타 물질로 가수분해하여 글루텐 네트워크 구조의 형성에 도움이 됩니다. 동시에 저분자 설탕은 효모 발효에 에너지를 제공하고 반죽의 가스 생산 능력을 향상시키며 반죽의 기상 시간을 단축할 수 있습니다.
이 기간 동안 수불용성 펜토산의 분해로 인해 수용성 펜토산의 함량이 증가하여 점도가 높은 수용성 펜토산이 CO 기포의 액막을 감싸고 강도와 신장성이 크게 향상됩니다. 글루텐 전분 필름을 형성하고 글루텐 네트워크 구조를 최적화합니다. 빵을 더 부드럽게 만드십시오.
동시에 작은 공기 챔버의 인성이 향상되어 용광로로의 빠른 팽창도 향상되어 빵의 부피가 증가합니다. 또한 글루텐 네트워크 구조의 최적화는 빵 코어의 수분 보유 능력을 향상시키고 빵 표피에서 물의 증발을 효과적으로 늦추며 빵의 노화를 지연시키고 제품의 유통 기한을 연장하는 효과를 얻을 수 있습니다.
그렇더라도 자일라나아제를 너무 많이 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 역효과를 일으켜 빵 품질이 저하되어 생산 작업에 도움이 되지 않습니다. 자일라나아제가 펜토산을 분해하고 흡수한 물을 방출할 수 있다는 것을 알아야 합니다. 따라서 과도한 첨가는 반죽을 끈적하게 만들고 제품의 가공 및 작동 성능에 영향을 미치며 반죽 발효를 방해하고 빵의 부피를 감소시킵니다.