자일란,헤미셀룰로오스의 일종은 식물 세포벽에 널리 존재하는 폴리 파이브 탄소 설탕의 일종입니다. 그것은 자연에서 셀룰로오스에 이어 두 번째로 함량이있는 탄수화물입니다. 자일란의 구조 단위는 자일로스입니다. 실로시드 결합에 의해 연결된 크실로스의 긴 사슬이 메인 체인이되고, 메인 체인의 일부 그룹은 측쇄 그룹으로 대체됩니다. 이러한 측쇄기에는 아세틸기, 아라비노실기, 갈락토실기, 글루쿠론산기, 쿠마르산기, 페룰산기 등이 포함되며, 자일란은 측쇄기를 통해 셀룰로오스, 리그닌 및 펙틴과 같은 식물의 다른 성분과 연결된 후 치밀한 구조를 형성하고, 함께, 이들은 식물의 지지 골격을 형성한다.
자일란은 다음과 같은 산업에서 사용됩니다 :
1. 식품 산업 : 특수 밀가루를 생산하기 위해 밀가루 가공 및 개선에 사용됩니다. 또한 터미널에 사용하여 베이킹 및 조리 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 효과를 위해, 제안 및 진균 а-아밀라아제, 리파아제 또는 글루코스 옥시다제가 함께 사용된다. 권장 복용량은 1.0-3.0g / 100kg 밀가루 (10-30ppm)입니다.
2. 맥주 양조 산업 : 자일란 또는 펜토산을 분해하여 wort의 점도를 줄입니다. 자일란 또는 펜토산과 같은 탄수화물로 인한 탁도를 해결하십시오. 밀 맥주 화학 물질 또는 밀을 보조 재료로 사용하는 맥주의 당화 과정 및 필터 멤브레인 청소에 특히 적합합니다. 권장 복용량 : 100-300g / 톤 맥아.
3. 사료 산업 : 식물 사료의 항 영양 인자 자일란을 효과적으로 분해하고 영양소의 소화 및 흡수를 촉진하며 사료 활용도를 향상시킵니다. 장내에서 유익한 박테리아의 성장을 촉진하고 해로운 박테리아의 번식을 억제하며 동물 면역, 생존율 및 생산 성능을 향상시킵니다. 권장 복용량 : 10000u / g 효소 활성에 따라 각 톤의 분유 사료에 100-300g을 추가하고 농축 된 재료와 프리믹스를 비례하여 첨가하는 것이 좋습니다.
그 이름은 자일라나제입니다. 크실라나제가 빵 가공에 사용되는 것은 매우 일반적입니다. 일반적으로 우리는 먼저 빵을 만들기위한 원료 및 보조 재료와 적절한 양의 자일라나제를 혼합 한 다음 반죽을 준비하고 일어나서 자르고 둥글게하고 중간에 일어나서 모양을 만들고 요리하고 구운 다음 완제품에 도달합니다. 자일라나제의 도움으로 가공 된 빵은 색, 맛이 가득할뿐만 아니라 더 끈기 있습니다.
자일란 합성, 밀기울에서 전분을 분리하는 고속 분쇄 처리 방법의 도움으로 콜로이드 밀 및 셀룰라아제 처리 및 알칼리 담금질 처리를 사용하여 단백질을 회수합니다. 마지막으로, 최적화를 통해 올리고당의 최상의 과정을 결정하십시오. 시험 결과는 분쇄 시간이 2 분이고 시험 원료의 입자 크기 범위가 >125 μ m임을 보여줍니다. 전분의 수율은 72.43%였다; 셀룰라아제 및 알칼리 처리의 최적 기술 조건은 다음과 같습니다 : 첨가 된 효소의 양은 1.0 ml / hg, 알칼리 처리 온도는 60 °C, 알칼리 처리 pH는 9.5입니다. 이러한 조건 하에서, 자일란의 질량 분율은 35.5 %, 단백질의 추출률은 74.9 %이며, 물 세척의 최적 세척 시간은 4 배입니다. 이때, 자일란의 질량분율은 36.5%이다.
빵을 만드는 과정에서 자일라나제는 먼저 불용성 펜토산을 수용성 펜토산으로 전환 한 다음 수용성 펜토산을 크실로스, 실로비오스 및 글루텐 네트워크 구조의 형성에 도움이되는 기타 물질로 가수분해합니다. 동시에, 작은 분자 설탕은 효모 발효를위한 에너지를 제공하고, 반죽의 가스 생산 능력을 향상 시키며, 반죽의 기상 시간을 단축 할 수 있습니다.
이 기간 동안 수용성 펜토산의 함량은 불용성 펜토산의 분해로 인해 증가하여 더 높은 점도의 수용성 펜토산이 CO 버블의 액체 필름 주위를 감싸게되어 글루텐 전분 필름의 강도와 확장성을 크게 향상시키고 글루텐 네트워크 구조를 최적화합니다. 빵을 더 부드럽게 만드십시오.
동시에, 작은 공기 챔버의 인성이 향상되어 용광로로의 급속한 확장도 향상되어 빵의 부피가 증가합니다. 또한, 글루텐 네트워크 구조의 최적화는 빵 코어의 수분 보유 능력을 향상시키고 빵 표피에서 물의 증발을 효과적으로 늦추며 빵의 노화를 지연시키고 제품의 유통 기한을 연장시키는 효과를 얻을 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 너무 많은 자일라나를 첨가하지 마십시오, 그렇지 않으면 역효과를 일으켜 빵 품질의 저하로 이어질 것이며, 이는 생산 운영에 도움이되지 않습니다. 우리는 자일라나제가 펜토산을 분해하고 흡수하는 물을 방출할 수 있다는 것을 알아야 한다. 따라서 과도한 첨가는 끈적 끈적한 반죽으로 이어지고, 제품의 가공 및 작동 성능에 영향을 미치고, 반죽 발효를 방해하고, 빵의 양을 줄입니다.