순수 구연산삼나트륨 이수화물 CAS 6132-04-3

순수 구연산삼나트륨 이수화물Na3C6H5O7.2H2O의 분자식을 갖는 화학 물질로 백색 과립 결정 또는 백색 결정 분말, 무취 및 짠맛이 있습니다. 에탄올에는 약간 용해되고 물과 글리세린에는 쉽게 용해됩니다. 수용액은 알칼리성이다. 이는 구연산을 수산화나트륨 또는 중탄산나트륨으로 중화하여 얻습니다. 이 물질은 식품 첨가물, 유제 강화제 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 항응고제이며 완충제 및 식품 방부제로도 사용할 수 있습니다.

순수 구연산삼나트륨 이수화물는 다기능 식품 첨가물로서 독특한 화학적 특성과 안전성으로 인해 식품 산업에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 핵심 기능에는 산-염기 균형 조절, 금속 이온 킬레이트화, 식품 구조 안정화 및 맛 개선이 포함됩니다. 음료, 유제품, 육류제품, 제과류 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다.

음료 산업

 

탄산음료, 과즙음료, 스포츠음료 등의 산성성분(구연산, 인산 등)을 중화시켜 pH 값을 3.5~6.0 범위 내에서 안정화시켜 강산성이 구강점막을 자극하는 것을 방지할 뿐만 아니라 비타민C 등 영양성분을 손상시켜 과도한 알칼리성을 방지한다. 구연산을 첨가하여 부드러운 과일 맛을 구현하고 유통기한을 12개월 이상으로 연장합니다.

유제품의 개선

 

요구르트, 치즈 등 발효 유제품에서 구연산나트륨은 칼슘이온(Ca²⁺)을 킬레이트화해 단백질 응고를 억제하고 제품의 과립 침전을 방지한다. 예를 들어, 가공치즈에 구연산나트륨 0.3%를 첨가하면 식감이 더 곱게 되고, 녹는점을 10~15도 낮추며, 피자 등 뜨거운 가공식품의 적용성을 향상시킬 수 있습니다. 또한, 약알칼리성으로 인해 젖산발효로 인한 신맛을 중화시키고 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

육류 제품 보존

 

소시지, 햄 등의 염지육 제품에서 구연산나트륨은 철이온(Fe 3 ⁺)을 킬레이트화하여 지방산화로 인한 고기의 맛을 억제하는 동시에 인산염과 시너지 효과를 발휘하여 고기의 수분 보유력을 향상시킵니다. 실험 데이터에 따르면 구연산나트륨 0.5%를 첨가한 햄 소시지는 처리하지 않은 그룹보다 수분 함량이 8~12% 더 높고, 슬라이스 중 주스 손실이 30% 감소하며, 유통기한이 90일로 연장되는 것으로 나타났습니다.

겔 시스템 구축

 

젤리, 소프트캔디 등의 겔식품에는 구연산나트륨, 젤라틴, 카라기난 등의 콜로이드가 복합망구조를 형성하여 탄력성과 투명성을 높여줍니다. 예를 들어, 망고 젤리에 구연산나트륨 0.4%를 첨가하면 젤의 강도가 25% 증가하고, 파단 신율은 40% 증가할 수 있습니다. 고온(40도)에서도 안정적으로 유지됩니다.

안정적인 유제 시스템

 

아이스크림, 크림과 같은 유화 식품에서 구연산나트륨은 계면 장력을 감소시켜 지방 소구체의 균일한 분산을 촉진합니다. 예를 들어 바닐라 아이스크림에 구연산나트륨 0.2%를 첨가하면 팽창률이 15% 증가하고, 녹는 저항이 20% 향상되며, 맛이 더 진해집니다. 또한, 킬레이트 효과는 유화제(예: 모노글리세리드)가 금속 이온과 결합하지 못하는 것을 방지할 수 있습니다.

케이킹 방지 및 분산성

 

분유, 조미료 등의 분말식품에서는 구연산나트륨이 입자 표면에 흡착되어 정전기적 반발력을 형성하여 뭉침을 방지합니다. 예를 들어, 유아용 조제분유에 구연산나트륨 0.1%를 첨가하면 분말의 유동성을 30% 증가시키고 혼합 시 용해 속도를 50% 가속화할 수 있습니다.

미네랄 보충제

 

나트륨 공급원인 구연산나트륨(나트륨 함량 약 21%)은 일부 염화나트륨(NaCl)을 대체하고 식품의 나트륨 함량을 줄일 수 있습니다. 예를 들어 저나트륨염의 경우 NaCl 30%를 구연산나트륨으로 대체하면 짠맛을 유지하면서 나트륨 함량을 25% 줄일 수 있어 고혈압 환자가 섭취하기에 적합하다. 또한, 구연산 이온(C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻)이 칼슘, 마그네슘 등 미네랄의 흡수를 촉진해 뼈 건강을 증진시킬 수 있습니다.

시너지 항산화 효과

 

구연산나트륨과 비타민C 및 비타민E와 같은 항산화제를 함께 사용하면 안정성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어 과일주스에 구연산나트륨 0.1%를 첨가하면 비타민C 보유율을 60%에서 85%로 높이고 유통기한을 3~6개월 연장할 수 있다. 그 작용 메커니즘은 금속 이온(예: Fe ² ⁺, Cu ² ⁺)을 킬레이트화하고 자유 라디칼 연쇄 반응을 차단하는 것입니다.

발효촉진제

 

빵, 요구르트 등 발효식품에 함유된 구연산나트륨은 pH 값을 조절해 효모나 유산균에 적합한 성장 환경을 제공한다. 예를 들어 빵 반죽에 구연산나트륨 0.3%를 첨가하면 발효시간은 20% 단축되고 반죽 팽창률은 15% 증가하며 빵 부피는 10% 증가하고 내부 조직 구조가 개선된다.

합성순수 구연산삼나트륨 이수화물:

1. 구연산을 수산화나트륨 또는 중탄산나트륨으로 중화하여 얻습니다. 물에 탄산수소나트륨을 저으면서 가열하면서 녹인 후 구연산을 첨가하고 계속해서 온도를 85~90도까지 올리고 pH를 6.8로 조정한다. 활성탄으로 탈색하고 뜨거울 때 여과합니다. 여과액을 감압 하에서 농축하고 냉각 후 결정화합니다. 여과하고 세척하고 건조하여 구연산나트륨을 얻습니다.

먼저 뜨거운 물에 중탄산나트륨을 저어 녹인 후 구연산을 첨가하여 85~90도에서 Ph값이 6.8이 되도록 중화합니다. 탈색을 위해 활성탄을 첨가하고 뜨거울 때 여과합니다. 여액을 감압 농축하고 냉각 및 결정화한 후 원심분리하고 세척 및 건조하여 구연산나트륨을 얻는다.

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. 70도에서 건조된 무수구연산과 160도에서 건조된 무수탄산나트륨을 원료로 사용합니다. 물 600mL에 구연산 1mol을 녹이고, 화학량론적 탄산나트륨 소량을 여러 번 첨가하여 계속 저어준다. 용액을 30분 동안 끓입니다. 여과하고, 무게를 알고 있는 증발접시에 여액을 모아 결정이 분리될 때까지 수욕상에서 농축한다. 결정을 공기 건조시킨 후 70도에서 건조시켰습니다.

3. 구연산을 수산화나트륨 또는 중탄산나트륨으로 중화하여 얻는다.

순수 구연산삼나트륨 이수화물뛰어난 성능:
구연산나트륨은 현재 가장 중요한 구연산염으로 주로 전분물질이 발효를 통해 생성되어 구연산을 생성한 후 알칼리성 물질로 중화됩니다. 그것은 다음과 같은 우수한 특성을 가지고 있습니다:

응급 치료 조치:
응급 처치:

흡입: 흡입한 경우 환자를 신선한 공기가 있는 곳으로 옮기십시오. 피부에 접촉했을 때: 오염된 의복을 벗고 비누와 물로 피부를 깨끗이 씻으십시오. 몸이 불편하면 의사의 진찰을 받으십시오.

눈에 들어갔을 때: 눈꺼풀을 분리하고 흐르는 물이나 생리식염수로 씻어냅니다. 즉시 의사의 진료를 받으십시오.

섭취: 입을 헹구고 구토를 유도하지 마십시오. 즉시 의사의 진료를 받으십시오.
구조자 보호를 위한 조언: 환자를 안전한 곳으로 이송합니다. 의사와 상담하십시오. 현장에 있는 의사에게 이 화학 물질 안전 보건 자료를 보여주십시오.

소방대책
소화제: 물분무, 건조 분말, 포말 또는 이산화탄소 소화제를 사용하여 화재를 진압하십시오. 화재를 진압하기 위해 직접적인 물을 사용하지 마십시오. 물이 직접 닿으면 인화성 액체가 튀어 화재가 확산될 수 있습니다.
특별한 위험: 이용 가능한 데이터가 없습니다.
화재 진압 시 예방 조치 및 보호 조치: 소방관은 바람이 불어오는 방향에서 화재를 진압하기 위해 공기 호흡 장치와 전신 소방복을 착용해야 합니다.{0}} 가능한 한 화재 현장에서 열린 장소로 용기를 옮기십시오. 화재현장에 있는 용기의 색이 변했거나 안전구호장치에서 소리가 난 경우에는 즉시 대피시켜야 합니다. 사고 현장을 격리하고 관련자 출입을 금지한다. 환경오염 방지를 위해 소방용수를 받아 처리합니다.

누출 응급처치
운영자를 위한 보호 조치, 보호 장비 및 비상 대응 절차:
응급 치료 담당자는 공기 호흡 장치, 정전기 방지 의류, 내유성 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.{0}} 누출 부위를 만지거나 건너지 마십시오. 작동에 사용되는 모든 장비는 접지되어야 합니다. 누출원을 최대한 차단하십시오. 모든 발화원을 제거하십시오. 경고구역은 액체흐름, 증기, 분진확산의 영향구역에 따라 구분되며, 관련자는 측풍 및 풍상방향에서 안전한 구역으로 대피하여야 한다.
환경 보호 조치: 환경 오염을 방지하기 위해 누출물을 수집합니다. 누출이 하수구, 지표수 및 지하수로 유입되지 않도록 하십시오. 누출된 화학물질 및 사용된 폐기 물질의 수령 및 제거 방법:
소량의 누출: 누출된 액체를 밀봉 가능한 용기에 가능한 한 모으십시오. 모래, 활성탄, 기타 불활성 물질로 흡수시킨 후 안전한 장소로 옮기십시오. 하수구로 흘러 들어가지 마십시오.
누출량이 많은 경우: 제방을 쌓거나 구덩이를 파서 수용합니다. 배수관을 닫으세요. 증발을 방지하기 위해 거품으로 덮으십시오. 재활용을 위해 탱크카나 특수 수집기로 옮기거나 폐기물 처리장으로 운반하려면 방폭-펌프를 사용하세요.

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