Monostearin분자 공식 C21H42O4를 갖는 유기 화합물이며, 이는 두 개의 구성, 즉 1- mg 및 2- mg을 갖는 유기 화합물이다. 주요 지방산의 이름에 따르면, 모노 글리세리드는 몬조 스타 레이트 글리세리드, 몬포테이트 글리세리드, 모노 비이트 글리세리드 등으로 나눌 수 있습니다. 그중에서도 몬조 스타 레이트 글리세리드는 가장 큰 출력과 대부분의 응용 분야를 가지고 있습니다. 모노 글리세리드는 일반적으로 기름, 지방 또는 왁스 형태이며, 밝은 노란색 또는 상아색, 기름 향료 또는 맛이 없으며, 지방 그룹의 크기 및 포화도와 관련이 있으며 우수한 감각 특성을 갖는다. 모노 글리세리드는 물과 글리세롤에 불용성이지만 물에 안정적인 수화 분산을 형성 할 수 있습니다. 또한, 모노 글리세리드는 폴리올 유형 비 이온 성 계면 활성제이다. 그 구조는 하나의 친 유성 장쇄 알킬기와 2 개의 친수성 하이드 록실기를 갖기 때문에 표면 활성이 우수하며 유화, 분산, 디포 이밍 및 전분 노화의 역할을 할 수 있습니다. 음식과 화장품에서 가장 널리 사용되는 유화제입니다.
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화학식 |
C21H42O4 |
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정확한 질량 |
358 |
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분자량 |
359 |
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m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
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원소 분석 |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
합성 방법
스테아르 산, 글리세린 및 수산화 나트륨을 반응 냄비에 첨가하고, 가열 및 용융하고, 교반을 시작하고 질소를 주입합니다. 가열, 7 시간 동안 185 도의 반응, 반응이 끝날 때 pH가 5 미만이어야한다. 글리세롤 모노 스테 아 레이트를 얻기 위해 냉각 및 배출. 생성물 톤당 스테아르 산의 소비는 82kg 이상이며 글리세롤 (95%이상)의 소비는 235kg입니다.
스테아르 산 및 글리세롤은 0.2% 산 촉매의 작용 하에서 1 : (1. 2-1. 반응물은 100 도로 빠르게 냉각되고, 촉매는 알칼리로 중화되며, 물로 세척 한 후 모노스터의 40% - 60%를 함유하는 생성물이 얻어진다.
Glyceryl Stearate 및 Glycerol은 0.06% - 0의 존재하에 {{0}} 정도에서 {{{0}} 정도에서 반응합니다. 1% Cu (OH) 2. 질소는 반응 동안 보호를 위해 도입됩니다. 감소 된 압력, 산 중화 및 정제 하에서 탈취 후, 40% - 60% 단일체를 함유하는 생성물이 얻어진다.
글리시 딜 및 스테아르 산은 요오드화 테트라 에틸 암모늄의 촉매하에 30-70 min에 대해 100-130 정도에서 반응하고, 80% - 90% 모노스터를 함유하는 생성물은 반응 생성물이 개선 된 후에 얻을 수있다.
에피 클로로 히드 린 및 스테 아 레이트 나트륨 (2 : 1, 몰비)은 2 시간 동안 90-110 정도에서 상 전달 촉매 테트라 부틸 암모늄 브로마이드의 촉매하에 톨루엔에서 반응하고; 반응물을 염화나트륨 용액으로 세척하고, 유기 상을 분리하였고, 톨루엔 및 미 반응 에피로로 히드린을 증류에 의해 제거하여 글리시 딜 스테어 레이트를 수득 하였다. 0. 1mol/L NaOH 용액으로 가수 분해하고, 분리 및 건조시키고, N- 헥산으로 재결정하여 생성물을 얻었다. 모노스터 함량은 90%이상이었습니다. 40% - 60%의 함량을 갖는 단일 제품은 분자 증류에 의해 90% 이상의 고농도로 얻을 수있다.
Monostearin(MG)는 분자식 C21H42O4를 갖는 유기 화합물이다. 1- mg과 2- mg의 두 가지 구성이 있습니다. Monostearoyl 글리세롤 에스테르는 Monostearoyl 글리세롤, 디아 실 글리세롤 및 트리 아실 글리세롤의 혼합물입니다. 쿠키, 빵, 사탕, 초콜릿 등을 만드는 데 사용될 수있는 유화제입니다. 음식의 맛을 향상시킬 수 있으며 화장품과 의료 페이스트를 만들어 페이스트를 섬세하고 매끄럽게 만드는 데 사용됩니다.
기본 특성
일반적으로 기름, 지방 또는 왁스의 형태로 밝은 노란색 또는 상아색, 기름기가 많거나 맛이없는 맛으로 지방 그룹의 크기 및 포화와 관련이 있으며 우수한 감각적 특성이 있습니다. 물과 글리세롤에 불용성이지만 물에 안정적인 수화 분산물을 형성 할 수 있습니다. 또한, 친 유성 장쇄 알킬기 및 2 개의 친수성 하이드 록실기를 갖는 구조로 인해 우수한 표면 활성을 갖는 폴리올 유형 비 이온 성 계면 활성제이다. 그것은 전분 노화를 유화시키고 분산시키고, 디포 암 및 저항 할 수있어, 음식과 화장품에서 가장 널리 사용되는 유화제가 될 수 있습니다.
C 16- C18 장쇄 지방산과 글리세롤과 에스테르 화 반응에 의해 생성 된 비 이온 성 계면 활성제이다. 친수성 및 친 유성 그룹이 있으며 습윤 및 유화와 같은 다양한 기능이 있습니다. 순수한 생성물은 가열 될 때 투명한 액체로 녹는 흰색 왁스 고체이며, 고정 지점은 58도를 초과하지 않습니다. 무취, 무취 및 무독성. 물에 불용성이없는 뜨거운 에탄올, 에테르, 클로로포름 및 아세톤에 용해성이있는 식물성 오일에 용해시킬 수 있습니다. 그것은 물로 유화 될 수 있으며 오일 유화제의 물입니다. 그러나 강력한 유화 특성으로 인해 오일 유화제의 물로 사용될 수도 있습니다. 상업용 제품은 일반적으로 분말 또는 비드 형태의 흰색 또는 약간 노란색입니다. 모노 에스테르 외에도 소량의 디 에스테르와 트리 스터도 포함되어 있습니다. 동결 지점은 또한 순수한 제품의 것보다 낮습니다.
식품 첨가제의 특정 응용
음식의 질감과 맛을 향상시킵니다
유화제로서 음식에 중요한 역할을합니다. 그것은 기름과 물을 효과적으로 유화시켜 음식의 기름을 균일하게 만들어 음식의 질감과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 빵에 추가하면 노화를 방지하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 쿠키와 초콜릿과 같은 음식에서는 음식의 맛을 향상시켜 더 섬세하고 매끄럽게 만듭니다.
음식의 안정성을 향상시킵니다
음식의 질감과 맛을 향상시키는 것 외에도 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 식품 생산 및 가공 과정에서 다양한 요인으로 인해 식품은 층 및 퇴적과 같은 현상을 나타낼 수 있습니다. 그리고 그것의 유화 효과는 이러한 현상이 효과적으로 발생하는 것을 효과적으로 방지하여 음식을 더 안정적으로 만듭니다. 예를 들어, 글리세롤 모노 스테어트를 유제품에 첨가하면 유적 수명이 연장되고 층 및 강수량과 같은 문제를 예방할 수 있습니다.
증점제 및 안정화 제로
또한 두꺼비 및 안정제로도 사용할 수 있습니다. 식품에서, 두껍게와 안정제의 역할은 음식의 점도와 안정성을 증가시켜 층 및 강수량과 같은 현상을 예방하는 것입니다. 그것의 유화 효과는 음식의 점도를 효과적으로 증가시켜 더 안정적으로 만듭니다. 동시에, 그것은 또한 음식의 다른 구성 요소와 상호 작용하여 안정적인 콜로이드 구조를 형성하여 음식의 안정성을 더욱 향상시킬 수 있습니다.
구운 식품
구운 제품에서는 특히 널리 사용됩니다. 그것은 빵과 케이크와 같은 구운 식품의 개량으로 사용되어 음식의 맛과 질감을 향상시킬 수 있습니다. 빵에 추가하면 더 부드럽고 탄력적이며 품질을 향상시킬 수 있습니다. 케이크에 추가하면 더 섬세하고 질감이 더 좋을 수 있습니다. 또한 쿠키 및 퍼프 페이스트리와 같은 구운 식품을 만드는 데 사용하여 이러한 음식의 맛과 안정성을 향상시킬 수 있습니다.
유제품에서
유제품은 사람들의 일상 생활에서 필수 음식 중 하나입니다. 유제품에 추가하면 저장 수명이 연장되고 층 및 퇴적과 같은 문제를 방지 할 수 있습니다. 동시에 유제품의 맛과 질감을 향상시켜 더 섬세하고 매끄럽게 만듭니다. 예를 들어, 우유에 첨가하면 더 안정적이며 층을 방지 할 수 있습니다. 요거트에 추가하면 맛과 질감이 향상되어 더 섬세하고 매끄럽게 만듭니다.
사탕과 초콜릿에서
사탕과 초콜릿은 사람들이 가장 좋아하는 과자 중 하나입니다. 사탕과 초콜릿에 추가하면이 음식의 맛과 질감이 향상 될 수 있습니다. 그것의 유화 효과는 사탕과 초콜릿의 오일 분포를 더욱 균일하게 만들어 맛과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 동시에 보관 중에 사탕과 초콜릿의 레이어링 및 퇴적과 같은 문제를 방지 할 수도 있습니다.
음료로
음료에 추가하면 맛과 안정성이 향상 될 수 있습니다. 그것의 유화 효과는 음료의 기름과 물을 균등하게 분산시켜 음료의 맛과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 동시에 보관 중에 음료의 레이어링 및 퇴적과 같은 문제를 방지 할 수도 있습니다.
육류 제품에서
육류 제품에 추가하면 맛과 질감이 향상 될 수 있습니다. 그것의 유화 효과는 육류 제품의 지방과 단백질을 고르게 분포시켜 육류 제품의 맛과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 동시에 보관 중에 육류 제품의 산화 및 부패와 같은 문제를 방지 할 수도 있습니다.
Monostearin글리세롤 모노 스테어트 (Glycerol Monostearate)라고도하는 것은 식품, 제약, 화장품 및 세제와 같은 다양한 산업에서 널리 사용되는 유화제입니다. 연구 개발 이력은 독특한 속성과 응용 프로그램에 대한 발견과 후속 탐색으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.
그것은 지방산으로 글리세롤의 에스테르 화로부터 유래 된 화합물의 모노 글리세리드입니다. 그것은 양서류 특성으로 인해 유화제로서의 잠재력의 맥락에서 처음으로 합성되고 연구되었으며, 이는 기름과 물과 같은 비밀화 할 수없는 액체의 혼합물을 안정화시킬 수있게한다.
수년에 걸쳐 연구원들은 생산 방법을 최적화하는 데 중점을 두었습니다. 초기 공정은 직접 에스테르 화, 당화 및 지질 가수 분해와 같은 화학적 합성 기술을 포함 하였다. 이러한 방법은 효과적이지만 종종 고온과 초과 시약이 필요했기 때문에 에너지 집약적 프로세스와 제품의 잠재적 저하로 이어집니다.
생명 공학의 발전은 효소 합성 방법의 발달로 이어졌으며, 이는 전통적인 화학 경로에 비해 몇 가지 장점을 제공합니다. 효소 합성은 리파아제를 사용하여 낮은 온도에서 글리세롤과 지방산 사이의 반응을 촉매하여 에너지 소비가 감소하고 생성물 품질이 향상되었습니다. 이 방법은 환경 친화 성과 효율성으로 인해 점점 인기를 얻고 있습니다.
유화 특성 외에도 잠재적 인 건강상의 이점에 대해 연구되었습니다. 그것은 항균 및 항산화 특성을 갖는 것으로 나타 났으며, 이는 식품 보존에 귀중한 첨가제가된다. 또한, 안정적인 에멀젼을 형성하는 능력은 제약 제형에 사용되게되어 가용성이 낮은 약물의 생체 이용률을 향상시킨다.
이 연구는 지속적인 연구에서 고체 지질 나노 입자와 같은 새로운 약물 전달 시스템에서 잠재적 인 적용을 탐구하면서 계속 발전하고 있습니다. 이들 나노 입자는 고체 지질 물질로 사용하여 제어 된 약물 방출을위한 담체로서 약속을 보여주고, 치료 효능을 향상시키고 부작용을 감소시켰다.
요약하면, 연구 개발은 발견 이후 크게 진행되었습니다. 생산 방법 최적화에서 새로운 응용 프로그램 탐색에 이르기까지Monostearin제품 안정성, 효능 및 소비자 안전에 기여하는 다양한 산업에서 중요한 성분으로 남아 있습니다.
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