자당 분말,Sugar의 주요 성분 인 CAS 57-50-1, 분자식 C12H22O11은 일종의 이당류이며, 이당류는 글루코스 분자 및 과마 분자 분자 분자 분자의 헤아 아세탈 하이드 록실 그룹의 축합 및 탈수에 의해 형성된다. 무색 크리스탈 또는 흰색 가루, 달콤하고 무취, 물과 글리세린에 쉽게 용해되며 알코올에 약간 용해됩니다. 광학 회전이 있지만 가변 광학 회전은 없습니다. 자당은 식물 왕국의 잎, 꽃, 줄기, 씨앗 및 과일에서 거의 어디에나 있습니다. 특히 설탕 지팡이, 사탕무 및 단풍 나무 주스가 풍부합니다. 자당은 달콤하고 중요한 음식과 달콤한 조미료입니다. 흰색 과립 설탕, 붉은 과립 설탕, 부드러운 백설탕, 암석 설탕 및 원유 설탕 (황색 설탕)으로 나뉩니다.
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화학식 |
C12H22O11 |
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정확한 질량 |
342 |
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분자량 |
342 |
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m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
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원소 분석 |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
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자당 분말1 분자의 포도당과 과당 분자로 구성된 이당류입니다. 자당은 사탕무 또는 사탕 수수로부터 추출된다. 따라서 자당은 자연 식품이며 자연의 혜택입니다. 수백 년 동안 수 크로스는 인간 영양과 건강에 중요한 역할을 해왔습니다. 인간은 자당의 단맛과 첨가제로 자당으로 생산 된 음식을 즐깁니다. 또한 수 크로스로 생산 된 수십만 개의 살아있는 물질을 원료로 사용합니다.
자당의 달콤한 맛은 사람들에게 즐거운 느낌을 주며 달콤한 맛은 순수하고 안정적이며 뒷맛이 좋습니다. 자당은 천연 유기 물질입니다. 인간 소비 후 분해의 최종 생성물은 이산화탄소와 물입니다. 수백 년 동안의 인간 소비 후, 수 크로스는 안전한 음식이라는 것이 입증되었습니다. 1980 년대에 수 크로스는 미국 식품의 약국 (FDA)에 의해 안전한 식품으로 등재되었습니다. 사카린과 같은 비 영양 및 비 구식 화학 감미료와 비교하여 1g의 수 크로스는 17kJ의 칼로리를 생산할 수 있으며, 장기 소비 또는 사카린의 과도한 소비는 중독 및 정신적 및 시각적 손상을 유발할 수 있습니다. 동물 실험에 따르면 사카린은 방광암 및 기타 암을 유발할 수 있습니다. 1970 년대 초, 미국의 FDA는 모든 식품에서 사카린의 사용을 명시 적으로 금지했습니다. 많은 국가에서 화학적으로 합성 된 감미료의 사용도 금지되거나 제한되었습니다. 따라서 자당은 안전한 영양 감미료라고 말할 수 있습니다.
2. 인체에 미치는 영향 :
인간 생리 학적 기능에 미치는 영향 : 먹은 후에는 자당을 위장관에서 인버 타제에 의해 포도당과 과당으로 전환된다. 포도당의 일부는 혈액 순환과 함께 신체의 모든 부분으로 운반되며 세포에서 산화되고 분해됩니다. 마지막으로, 이산화탄소와 물을 생성하고 에너지를 생성하여 뇌 조직 기능, 인간 근육 활동에 에너지를 제공하며 체온을 유지합니다. 혈당의 포도당 - 혈당은 세포에 의해 사용되는 것 외에도 간 및 근육과 같은 조직에 의해 글리코겐의 합성에 의해 저장 될 수있다. 소비로 인해 혈당 함량이 점차 감소하면 간의 간 글리코겐은 포도당으로 분해되어 연속적으로 혈액으로 방출 될 수 있습니다. 근육에서 Myose의 원리는 에너지 물질로서 근육 활동에 에너지를 제공하는 것입니다.
분류
관련 국가 표준에 따르면, 설탕은 일반적으로 백당, 황색 설탕, 갈색 설탕, 부드러운 백설탕, 단결정 암석 설탕, 다결정 암석 설탕, 흑설탕, 검은 설탕, 암석 설탕, 정사각형 설탕, 액체 시럽 등으로 분류됩니다. 가장 넓은 순도는 단일 수정 암석 설탕이어야합니다.
갈색 설탕
갈색 설탕은 사탕 수수 줄기에서 주스를 압착하고 추출하여 생산되는 설탕이며, 설탕을 함유 한 꿀로 정제됩니다. 설탕, 미네랄 및 글리콜 산이 풍부합니다.
갈색 설탕에는 많은 불순물이 포함되어 있지만 영양 성분은 잘 보존됩니다. 그것은 영양 Qi의 영향을 미치고, 중간을 늦추고, 비장 소화를 돕고, 혈액을 보충하고, 정체를 분해하는 영향을 미치며, 차갑고 통증을 덜어주는 기능도 가지고 있습니다. 따라서, 차가운 결핍으로 인한 난비성 대구로 고통받는 여성이나 출산 후 갈색 설탕 물을 마시는 여성들은 종종 큰 영향을 미칩니다.
검은 설탕
검은 설탕은 고도로 세련되지 않았으며 질감과 같은 꿀이있는 설탕의 한 종류입니다.자당 분말폴리 페놀과 철 요소를 함유하는 어둡고 탄탄하고 향기로운 설탕입니다. 그 색은 어둡고 거의 검은 색이므로 검은 설탕이라고합니다. 사탕 수수의 천연 영양소는 오랜 시간에 걸쳐 효과적으로 보존되고 정제되어 인간 흡수에 더 도움이됩니다. 갈색 설탕의 이름은 대만, 중국 및 일본에서 처음으로 인기가있었습니다. 검은 설탕의 전국 조명 산업 표준은 QB/T 4567입니다.
백당
백설탕은 사탕 수수와 사탕무에서 추출한 당밀로 만든 정제 설탕입니다. 흰색은 흰색이며 깨끗하며 단맛이 높습니다. 설탕은 생산, 포장, 운송 및 보관 중 병원성 미생물에 의한 오염이 발생합니다. 특히 1 년 이상 저장되어 노란색으로 변한 백설탕의 경우 종종 진드기에 의해 오염됩니다.
백설량의 적당한 소비는 신체의 칼슘 흡수를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 너무 많이 칼슘의 흡수를 방해 할 것입니다.
암석 설탕
암석 설탕은 결정화 된 과립 설탕의 결정화 된 제품으로 얼음처럼 결정화되어 암석 설탕이라는 이름입니다. 그것은 흰색, 약간 노란색, 약간 빨간색, 깊은 빨간색 및 기타 색상으로 제공됩니다. 기록에 따르면, 중국은 이미 한 왕조 기간 동안 생산했다. "Qi Min Yao Shu"의 기록에 따르면, 후기 한 왕조 기간 동안 중국은 이미 설탕과 암석 설탕을 생산 한 것으로 알려져 있습니다.
설탕 큐브
반 정사각형 설탕으로도 알려진 정사각형 설탕은 정제 된 설탕을 미세한 곡물로 반 정사각형 모양 (예 : 큐브의 절반)로 눌러 만든 고급 설탕 제품입니다. 그것은 해외에서 수년간의 역사를 가지고 있습니다. 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 소비는 빠르게 증가 할 것입니다.
설탕 큐브의 생산은 정제 된 당을 적절한 결정 크기 및 입자 크기와 소량의 농축 정제 설탕 용액 (또는 결정수)과 혼합하여 수분 함량으로 습식 설탕을 1. 5-2. 5%로 혼합하여 달성됩니다. 그런 다음 성형 기계를 사용하여 반 블록 모양으로 성형하여 건조기에서 0}보다 작은 수분 함량으로 건조되어 냉각 된 냉각 및 포장됩니다.
생합성자당 분말전구체 UDP- 글루코스 및 과당 -6- 포스페이트를 통한 수 크로스 -6- 포스페이트 신타 제에 의해 촉매된다. 이 반응에 사용 된 에너지는 우리 딘 디 포스페이트 (UDP)의 절단에 의해 얻어진다. 자당은 다른 유기체보다는 식물과 시아 노 박테리아에 의해 형성됩니다. 자당은 단당류 과당과 함께 많은 식용 식물에 자연적으로 존재합니다. 파인애플 및 살구와 같은 많은 과일에서 자당이 주요 설탕입니다. 다른 경우에는 포도, 배 및 과당과 같은 것이 주요 설탕입니다.
방법 1 : 추출
자당의 주요 원료는 사탕 수수 (Saccharum spp.)와 사탕무 (베타 vulgaris)입니다. 기계로 사탕 수수 나 사탕무를 분쇄하고 설탕 주스를 수집하고, 여과하고 석회로 처리하여 불순물을 제거한 다음 이산화황으로 표백합니다. 처리 된 설탕 주스를 끓여서 바닥의 불순물을 제거하고 표면에 떠 다니는 폼을 긁은 다음 시럽이 자당으로 결정될 때까지 불을 끄십시오.
방법 2 : 생물학적 합성
더 높은 식물에서, 수 크로스 합성은 두 가지 경로, 즉 수 크로스 신타 제 및 포스 포소 크로스 신타 제를 통해 발생한다.
수 크로스 신타 제 촉매 경로 : 수 크로스 신타 제의 촉매하에, 우리 딘 디 포스페이트 포도당 (UDPG)은 과당에서 자당을 합성하기 위해 포도당 공여자로서 사용된다. 1- 포스페이트 포도당과 우리 딘 트리 포스페이트 (UTP) 사이의 UDPG 피로 포스페이트 효소의 촉매제에 의해 우리 딘 디 포스페이트 포도당이 생성된다. 반응 방정식 :
UDPG+과당 → 자당+UDP
수 크로스 포스페이트 신타 제의 촉매 경로 : UDPG는 수 크로스 포스페이트 신타 제의 촉매하에 포도당 공여체로서 사용되지만 과당 부분은 자유 과당이 아니지만 6- 인산 과당. 합성 된 생성물은 수 크로스 포스페이트이며,이어서 특정 포스파타제에 의해 탈 인산화되어 자당을 형성한다.
방법 3 : 인공 합성
인공적으로 자당을 합성하는 방법은 먼저 곡물 전분을 가수 분해하여 포도당을 생성 한 다음 포도당을 효소의 촉매 작용 하에서 이성질체 과당으로 전환 한 다음 포스파타제를 사용하여 수 크로스의 합성을 촉매하는 것입니다.
자당의 열 및 산화 분해 :
자당 분해 공식은 2 단계 반응에 의해 발현 될 수있다 : 첫 번째는 순수한 탄소 및 물로 탈수 된 다음, 탄소는 공기 중의 산소로부터 이산화탄소로 산화된다.
C12H22O11+hot → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12CO2
자당은 고온에서 녹지 않습니다. 반대로, 그것은 186도 C에서 카라멜을 저하시킨다. 다른 탄수화물과 마찬가지로, 이산화탄소와 물을 형성하기 위해 화상을 입었다.
자당과 산화 칼륨 질산 칼륨을 혼합하여 생산되는 연료는 로켓 사탕으로 알려져 있으며 아마추어 로켓 엔진을 구동하는 데 사용됩니다.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 Co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2공동3
수 크로스는 염산과 반응하여 염산을 형성합니다.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2o + 12 co2+ 8 HCl
자당은 황산으로 탈수되어 검은 탄소가 풍부한 고체를 형성 할 수 있습니다.
H2그래서4(촉매)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+열 (및 일부 h2o+3)
남태평양의 열대 섬은 8000 년 전에 설탕 지팡이를 심었고, 뉴기니는 사탕 수수 세그먼트를 씹어 설탕 지팡이 주스를 흡수 할 것입니다. 수세기 동안 사람들은 무역 기간 동안 사탕 수수를 동쪽으로 폴리네시아로 가져와 서기 1 세기에 하와이로 전파했습니다. 그런 다음 서쪽으로 서쪽으로 인도네시아와 필리핀으로 퍼져 기원전 3000 년경 인도로 가져 왔습니다. 사탕 수수가 세계에서 가장 귀중한 상품이되기 시작한 것은 인도 출신이었습니다. 기원전 400 년까지 인디언들은 시럽을 증발시켜 가루 설탕을 만드는 조잡한 과정을 개발했으며, 이는 고화 후 "록 꿀"이라고 불 렸습니다.
기원전 1 세기에 그리스의 의사 인 Theocles는 설탕을 인도와 아라비아의 사탕 수수에서 발견 된 소금과 비슷하게 씹을 수있는 "Saccharin이라는 농축 된 꿀"으로 묘사했습니다. 그러나 2 세기 후, 서기 350 년경, 인도는 사탕 수수를 과립 결정으로 바꾸는 방법을 개발하여 설탕이 점점 인기를 얻었습니다. 설탕은 인도의 주요 수출 제품 중 하나가되었으며 페르시아와 이집트로 서쪽으로 판매되었습니다.
설탕 생산에 관한 문헌은 서기 500 년에 실렸다. 불교도 "Vinaya"는 주스를 끓여서 굵은 설탕 꿀을 만들고 설탕 공을 비유 방식으로 만드는 과정을 설명합니다. 초기 설탕이 이미 액체 상태에서 결정화되었지만, 이는 고체 상태로 의식적으로 만들어지지 않았다는 것을 알 수 있습니다.이 시점에서 설탕은 부서지기 쉬운 것이 아니라 라텍스입니다. 서기 627 년, 비잔틴 황제 헤라 클리 우스가 바그다드 근처의 페르시아 군주 코스 로즈 2 세의 궁전을 점령했을 때, 그는 설탕이 보고서에서 "인도의 고급 아이템"이라고 묘사했다.
18 세기에 Andreas Maglev는 사탕무 뿌리가 수 크로스를 함유 한 실험에서 발견되었으며, 이는 사탕 수수의 자당과 다르지 않습니다. 1801 년에 유럽에서 최초의 설탕 사탕무 공장이 폴란드에 문을 열었고 설탕 사탕무 재배가 점차 인기를 얻었습니다. 곧 프랑스 북부, 독일, 오스트리아, 러시아 및 덴마크에 더 많은 사탕무 공장이 문을 열었습니다. 설탕 가격은 훨씬 저렴 해졌으며 사람들이 이용할 수있는 다양한 설탕도 크게 증가했습니다. 19 세기와 20 세기까지 설탕은 부유 한 사람들을위한 고급스러운 아이템에서 달콤한 차, 잼, 사탕, 케이크 및 일상적인 음식이되는 쿠키와 함께 평범한 사람들을위한 스테이플 음식으로 전환했습니다.
사탕 수수는 기원전 800 년경 인도에서 중국에 도입되었으며, 그 이후로 인도의 사탕 수수 들판에 관한 기록이있다. 중국인들이 사용하는 최초의 달콤한 기본 조미료는 꿀, 맥아, 치 및 Zhe 시럽이었습니다. 서리와 백설탕은 Tang 왕조까지 나중에 사용되지 않았습니다.
남부 중국은 사탕 수수가 풍부한 곳으로, 이미 Qin 이전 시대에 쥬스하고 사용되었습니다. Chu의 노래에서, 전쟁 상태의 영혼의 발화에서, "구운 거북이에는 약간의 펄프가있다"고 기록되었다. "Zhe 펄프"는 사탕 수수 주스를 말합니다. 한, 웨이, 남부 및 북부 왕조 기간 동안 사탕 수수는 사용하기 위해 블록 모양의 석재 꿀로 만들어졌습니다. 한 왕조의 장
자당 분말백당의 전임자로서 설탕 프로스팅은 탕 왕조에만 나타났습니다. Taizong Li Shimin 황제가 사람들에게 인도에서 설탕 생산 기술을 공부하도록 명령 한 후에 개발되었으며, 사천주의 Suining 카운티에 살고있는 몽크가 완성되었습니다. "Tang of Book"(321 권 "Magadha Kingdom")는 다음과 같이 기록했다. "Taizong 황제는 Magadha에게 사절을 보냈으며,이 방법을 얻었으며, Yangzhou의 모든 사탕 수수를 서부 지역을 넘어서는 색상으로 향기로운 것으로 만들었습니다." 송 왕조에서 왕 Zhuo의 "빙빙 푸 (Bingbing Pu)"는 탕 왕조의 달리 시대에 몽크 주우 (Suining)의 스 쿠 제이 (Suining)의 몽크 주 (Suink Zou)에 의한 착빙 설탕의 발명을 기록했으며, 설탕 지팡이로 설탕을 만드는 방법을 자세히 설명하여 중국에서 사탕 수수로 설탕을 만드는 방법을 소개하는 가장 초기의 생존 논문이되었습니다.
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