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나트륨 N-사이클로헥실설파메이트, 화학명은 시클라메이트 나트륨이며, 유기 화합물이며, 화학식은 C6H12NNaO3S, 백색 결정 또는 결정성 분말, 무취입니다. 달콤한 맛이 나요. 에탄올 및 기타 유기용매에는 거의 녹지 않으며 열, 산, 알칼리에 안정적입니다. 흔히 사용되는 감미료로, 단맛은 자당의 30~40배이다. 식품 및 의약품 분야에서 가장 널리 사용되는 인공 감미료 중 하나입니다.
1969년 사카린나트륨사이클로헥산설파메이트를 먹인 쥐에게 방광암이 발병한 사실이 밝혀져 1970년 미국과 일본에서는 금지됐다. 후속 연구에서는 이 제품의 발암성 영향이 발견되지 않았습니다. 사람들이 시클로헥산술팜산나트륨을 복용하면 그 중 40%가 축적되지 않고 소변으로, 60%가 대변으로 배설됩니다. 중국의 식품 첨가물 사용 위생 표준(GB 2760-2014)은 식품 가공에 사용되는 시클라메이트 나트륨의 양을 엄격하게 제한합니다.
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화학식 |
C6H12NNaO3S |
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정확한 질량 |
201 |
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분자량 |
201 |
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m/z |
201 (100.0%), 202 (6.5%), 203 (4.5%) |
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원소분석 |
C, 35.82; H, 6.01; N, 6.96; 나, 11.43; 오, 23.85; 에스, 15.93 |
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나트륨 n-사이클로헥실설파메이트백색의 결정성 또는 결정성 분말로 무취이며 단맛이 나며 물에 쉽게 용해되고 에탄올에 약간 용해되며 클로로포름과 에테르에는 용해되지 않습니다. 이러한 좋은 수용성으로 인해 사카린은 식품가공 시 첨가 및 혼합이 용이하고, 인체 내에서의 신진대사와 배설도 촉진됩니다. 사카린이라고도 알려진 이 물질은 자당의 수십 배에 달하는 단맛을 지닌 비영양성 합성 감미료입니다.
감미료인 시클로헥실아민술폰산나트륨은 식품 산업에서 감미료가 필요한 거의 모든 식품 분야에 폭넓게 적용됩니다. 특히 사카린은 다음 식품 카테고리에 사용할 수 있습니다.
1. 냉동 음료
감미료는 아이스크림, 아이스크림, 맛을 낸 얼음, 아이스 캔디 및 기타 냉동 음료를 포함한 냉동 음료에 널리 사용됩니다. 높은 단맛과 우수한 안정성으로 인해 사카린은 이러한 제품에 오래 지속되는 단맛을 제공하는 동시에 생산 비용을 절감할 수 있습니다.-
구체적인 예: 아이스크림과 아이스크림은 여름에 흔히 사용되는 냉동 음료이며, 감미료인 사카린은 단맛을 제공할 뿐만 아니라 제품의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 아이스크림과 아이스크림의 생산 과정에서 사카린은 일반적으로 최고의 맛과 질감을 얻기 위해 다른 감미료 및 유화제와 함께 사용됩니다.
2. 과일제품
감미료는 설탕에 절인 과일, 차가운 과일, 보존 과일, 화장품, 과일 케이크와 같은 과일 제품에도 사용할 수 있습니다. 이러한 제품은 일반적으로 유통기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 과일 가공이 필요합니다. 감미료로서 사카린은 제품의 색상과 맛을 유지하는 동시에 오래 지속되는 단맛을 제공할 수 있습니다.-
구체적인 예: 보존과일은 과일을 설탕에 담가서 만든 식품의 일종입니다. 감미료는 이곳의 주요 감미료로 풍부한 단맛을 제공하고 설탕에 절인 과일의 맛을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 한편, 사카린은 설탕에 절인 과일의 색상과 질감을 유지하고 유통 기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
3. 야채 제품
사카린은 과일제품 외에도 야채가공품, 발효콩제품 등 식물성 제품에도 사용할 수 있습니다. 이러한 제품은 일반적으로 맛과 풍미를 향상시키기 위해 야채를 절이거나 발효시켜야 합니다. 감미료로서 사카린은 이러한 제품에 단맛을 제공하는 동시에 색상과 질감을 유지하는 데 도움을 줍니다.
구체적인 예: 김치는 야채를 절여 만든 식품으로, 사카린을 소금, 기타 조미료와 함께 보조 감미료로 사용하여 김치의 맛과 향을 강화할 수 있습니다.
4. 구운 음식
감미료는 빵, 페이스트리, 월병, 쿠키, 웨이퍼 비스킷 등 제과류에도 널리 사용됩니다. 이러한 제품에는 일반적으로 단맛을 제공하고 맛을 향상시키기 위해 감미료가 필요합니다. 감미도가 높은 감미료인 사카린은 이러한 제품에 오래 지속되는 단맛을 제공하는 동시에 질감과 풍미를 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
구체적인 예: 빵은 일반적인 구운 음식이며, 사카린은 효모 및 기타 재료와 함께 주요 감미료 중 하나로 사용되어 맛있는 빵을 발효하고 구울 수 있습니다. 페이스트리에서 사카린은 단맛을 제공하고 맛을 향상시켜 페이스트리를 더욱 맛있고 맛있게 만듭니다.
5. 음료
감미료는 탄산 음료, 과일 주스 음료, 차 음료 및 기타 유형의 음료를 포함하여 음료 산업에서도 널리 사용됩니다. 이러한 제품에는 일반적으로 단맛을 제공하고 맛을 향상시키기 위해 감미료가 필요합니다. 감미도가 높은 감미료인 사카린은 이러한 제품에 오래 지속되는 단맛을 제공하는 동시에 맛과 안정성을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
구체적인 예: 탄산음료는 이산화탄소 가스를 물에 용해시켜 만든 음료로, 여기서 주요 감미료 중 하나인 사카린은 풍부한 단맛과 거품이 나는 느낌을 주어 탄산음료를 더욱 상큼하고 맛있게 만들어줍니다. 감미료는 과일 주스 음료와 차 음료에도 사용되어 단맛을 제공하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.
6. 양념
나트륨 n-사이클로헥실설파메이트고체복합조미료, 반고체복합조미료, 액체복합조미료 등의 조미료에도 사용할 수 있습니다. 이러한 조미료는 일반적으로 특정 맛의 조미료를 만들기 위해 여러 재료를 혼합하고 양념해야 합니다. 감미료로서 감미료는 이러한 조미료에 단맛을 제공하고 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
구체적인 예: 바베큐 소스는 고기를 굽거나 밥을 섞는 등의 경우에 사용되는 일반적인 양념입니다. 여기서 감미료는 간장, 설탕, 기타 조미료와 함께 보조 감미료 중 하나로 사용하여 바베큐 소스의 풍미와 맛을 향상시킬 수 있습니다.
7. 주류
감미료는 혼합주와 같은 특정 알코올 제품에도 사용됩니다. 이러한 알코올 제품은 일반적으로 특정 맛을 지닌 알코올 음료를 생산하기 위해 여러 성분을 혼합하고 발효해야 합니다. 감미료로서의 감미료는 이러한 알코올 제품에 단맛을 제공하고 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
구체적인 예: 과일주(과일주)는 과일을 발효시켜 만든 알코올 음료의 일종입니다. 여기서 감미료는 과일 및 기타 재료와 함께 보조 감미료 중 하나로 사용되어 과실주의 단맛과 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
8. 기타 카테고리
앞서 언급한 식품 카테고리 외에도 사카린은 냉동 식품과 같은 다른 유형의 식품에도 사용될 수 있습니다. 이러한 식품은 일반적으로 특정 맛과 풍미를 지닌 식품을 만들기 위해 여러 재료를 혼합하고 가공해야 합니다. 감미료는 감미료로서 이러한 음식에 단맛을 제공하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.
구체적인 예: 젤리는 과일주스, 설탕 등의 원료를 응고시켜 만든 식품입니다. 감미료는 이곳의 주요 감미료 중 하나로 풍부한 단맛과 부드러운 맛을 선사해 젤리를 더욱 맛있게 만들어줄 수 있다.
생산방법나트륨 n-사이클로헥실설파메이트:
사이클로헥실아민과 설팜산(또는 염)의 합성 방법: 일본 지푸제약(주)에서는 사이클로헥실아민과 설팜산나트륨을 원료로 사용하여 사이클라메이트나트륨을 생산합니다. 반응은 경유용매에서 180~200도에서 진행된다. 반응 후 결정화와 재결정화를 거쳐 최종 생성물을 얻고, 모액은 반응기로 되돌려 재사용된다. 이 방법은 원료가 쉽고 조작이 간단하며 용매 회수가 쉽고 수율이 높다는 장점이 있습니다. 공정조건 최적화에 관한 국내 연구보고서에 따르면, 아미노술폰산 10g과 경유 35g의 혼합물에 시클로헥실아민 25g을 적하하고, 165도에서 3시간 동안 반응시킨 후 130도 이하로 냉각시킨다.. 41g 10% 중탄산나트륨 용액을 첨가하여 생성물을 용해시킨 후 증류하여 경유와 시클로헥실아민을 회수한다. 마지막으로, 조 생성물은 97.5%의 수율로 재결정화됩니다.
C6H11NH2+NH2그래서3Na→C6H11NHSO3Na+NH3↑
Japan Toyo Chemical Co., Ltd.는 사이클로헥실아민과 아미노술폰산을 원료로 사용하여 사이클라메이트나트륨을 생산합니다. 반응은 o-디클로로벤젠에서 160~179도에서 진행됩니다. 반응의 두 번째 단계는 130도 이하로 조절됩니다. 반응하지 않은 시클로헥실아민과 o-디클로로벤젠은 수증기로 증발시켜 재사용합니다. 반응물을 결정화 및 재결정화하여 완제품을 얻습니다. 원료가 저렴하고 얻기 쉽고, 용매 회수가 용이하며, 반응 시간이 짧고 수율이 높다.
2CaH11NH2+NH2그래서3H→C6H11NHSO3NH3C6H11[NaOH]→C6H11NHSO3나
시클로헥실아민과 클로로술폰산의 합성 일본회사의 생산방법입니다
2C6H11NH2+ClSO3H [<5도 =→C6H11NHSO3NH3C6H11[NaOH] → C6H11NHSO3나
반응 후 분리, 농축, 추출을 거쳐 최종 제품의 95%를 얻습니다. 원자재가 저렴하고 반응이 빠르지만 부반응이 많고 장비의 부식이 심하다.
검출 방법나트륨 n-사이클로헥실설파메이트:
박층 크로마토그래피에서는 먼저 박층 크로마토그래피 플레이트를 만든 다음 추출된 샘플을 크로마토그래피 플레이트에 스폿팅해야 합니다. 발색제와의 상호작용을 통해 시클라메이트나트륨을 함유한 시료는 색 반점을 나타냅니다. 이 방법은 장비 지원이 필요하지 않고 검출 비용이 낮으며 정확한 정량화가 불가능하다는 단점이 있습니다.
분광광도법은 시클라메이트나트륨을 사용하여 특정 시약과 반응하여 유색 화합물을 생성합니다. 특정 파장에서 이 물질의 흡광도와 농도는 Lambert Beer의 정량 분석 법칙을 따릅니다. 사용하는 기구와 장비가 간단하기 때문에 조작도 간단합니다. 이 방법은 큰 기구가 필요하지 않으며, 조작이 간단하고 비용이 저렴합니다. 단점은 추출물에 시클라메이트나트륨 등 다른 환원물질이 포함되어 있거나 시료 자체의 색상이 결과를 방해할 경우 정확한 양을 측정할 수 없다는 점입니다.
시클라메이트나트륨은 자외선 분광 광도계 하에서 흡수 파장을 가지며, 에테르로 추출한 후 함량을 직접 측정한다. 화이트 와인 샘플의 경우, 샘플 자체에 사이클로헥산올, 사이클로헥실 및 기타 유사한 물질이 일부 포함되어 있기 때문에 직접적인 유도체화로 인해 배경값 문제가 발생합니다. 이러한 현상을 피하기 위해 에테르를 사용하여 산성화된 시료에서 시클라메이트나트륨을 추출할 수 있으며, 에테르는 휘발될 수 있으며 추가 유도체화에 의해 생성된 황산염 함량을 간접적으로 결정할 수 있습니다. 이 방법의 최소 검출한계는 0.02g/kg이고 회수율은 86.7%~105%이다. 배경 문제가 없는 샘플은 산성 매질에서 아질산염과 반응할 수 있습니다. 반응이 완료된 후 요오드화 칼륨을 첨가하여 표시합니다. 시클라메이트나트륨의 함량은 자외선 분광 광도계를 사용하여 간접적으로 측정됩니다. 이 방법의 검출한계(3S/N)는 0.3mg/L이다. 이 방법을 사용하여 젤리 내 시클라메이트나트륨 함량을 측정했는데, 회수율은 102.6%~103.3%였습니다. 원자흡광광도법과 비교하면 이 방법의 전처리 방법은 복잡하지만 다양한 시료에 따라 정확하게 정량할 수 있습니다.
시클라메이트나트륨은 산성 환경에서 염화바륨 및 아질산나트륨과 반응하여 유백색 침전된 사이클로헥실아미노황산바륨을 형성하는데, 이는 시클라메이트나트륨의 특징적인 반응이 됩니다. 이 침전물은 용액에 천천히 가라앉고 흔든 직후에는 탁해집니다. 용액은 안정적이며 용액 내 시클라메이트나트륨 함량은 탁도에 비례합니다. 이 방법의 선형 범위는 0~0.85g/L입니다. 이 방법은 조작이 간단하고 감도가 높으며 장비가 간단하고 탁도계 휴대가 편리하기 때문에 시클라메이트나트륨의 빠른 검출 방법 중 하나가 되었습니다.
이는 사전 컬럼 유도체화 가스 크로마토그래피와 헤드스페이스 가스 크로마토그래피로 나눌 수 있습니다. 추출 용액은 황산 매질에서 시클로헥실아미노사이클라이트나트륨 및 아질산과 반응하여 시클로헥사놀 아질산염과 시클로헥사놀을 생성합니다. HP-5 모세관 컬럼이 크로마토그래피 컬럼으로 선택되었으며 FID 수소 불꽃 이온화 검출기가 검출에 사용되었습니다. 최적의 크로마토그래피 조건에서 시클라메이트 나트륨 함량은 0.25~4.00mg 사이에서 좋은 선형 관계(r=0.998)를 가지며 회수율은 87.0%입니다. 케이크 및 기타 기름기 많은 음식에 적합합니다. 이 방법에는 유도체화가 필요합니다. 아질산염과 황산의 농도와 반응온도는 사이클로헥사놀 아질산염과 사이클로헥사놀의 생성량과 관련이 있다. 동시에 이 방법에는 원심분리에 의해 개선되는 유화 기능도 있습니다. 생성된 사이클로헥사놀 아질산염과 사이클로헥사놀은 한때 연구 핫스팟이 되었으며, 추출된 액체도 주입하는 동안 가능한 한 냉장 보관 환경에 보관되어야 합니다. 헤드스페이스 주입의 전처리는 헤드스페이스 병에 물, 시료, 황산, 아질산염을 직접 첨가한 후, 유도체화 후 생성된 저농도 증기를 헤드스페이스 주입기에 직접 주입하여 분석하는 것입니다. 이 방법의 정량적 검출한계는 0.045mg/kg이고, 스파이킹 회수율은 94.4%~109.1%로 프리컬럼 유도체화 가스크로마토그래피에 비해 낮으나 회수율은 높다. 이 방법은 얼음조 및 n{20}}헥산 추출이 필요하지 않으며 시료의 다양한 복잡한 매트릭스로 인한 유화를 방지하고 물, 용매, 고비점 또는 비휘발성 물질의 존재로 인해 발생하는 크로마토그래피 컬럼 감지 압력을 줄일 수 있습니다.
FAQ
금지된 인공감미료는 무엇이었나요?
화학물질을 소비했다는 증거시클라메이트인공 감미료로 사용되는 은 인체 건강에 해로울 수 있어 미국 시장에서 제거되었습니다. 미국에서는 여전히 금지된 식품 첨가물로 남아 있습니다. 로케일 워싱턴 DC
마법의 설탕의 또 다른 이름은 무엇입니까?
시클라메이트나트륨
"마법의 설탕"은 1937년에 발견된 인공 무칼로리 감미료입니다. 화학적으로 다음과 같이 알려져 있습니다.{0}}나트륨 시클라메이트, 시클라민산 또는 칼슘 시클라메이트.
시클라메이트나트륨이 몸에 좋은가요, 아니면 나쁜가요?
시클라메이트나트륨이 그렇긴 하지만평가에서 고려된 노출 수준에서는 유해한 것으로 간주되지 않습니다., 이 물질은 생식에 영향을 미칠 가능성이 있다는 점에서 건강에 미치는 영향이 우려됩니다.
감미료 952는 설탕과 어떻게 다른가요?
시클라메이트 (952)
시클라메이트는설탕보다 30~50배 더 달콤한 맛산으로부터 생성된 염(나트륨 또는 칼슘) 형태로 존재합니다. 제과 및 기타 여러 식품과 음료에 사용되며 맛을 향상시키기 위해 식품에서 사카린과 함께 사용되는 경우가 많습니다.
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